香港人鍾意飲飲食食，經常有人戲言「雞有雞味，魚有魚味」，其實是諷刺很多食材已經失去了原來應有的味道。不過人造肉的出現卻顛覆了我們對食物的想法，不是雞也有雞味，不是魚也有魚味。隨著食物科技發展，從植物如大豆、黎麥等抽取出蛋白質再處理，能製造幾可亂真的肉類，稱為Plant-based Meat。

　　人造肉要取替真肉，最大賣點是後面的環保概念，有預測人造肉市場到2024年將達120億美元。人造肉已經成為初創界的新領域，也是投資界的新寵，iMoney訪問了首個專攻人造肉創投基金Lever VC的營運合夥人Nick Cooney，該基金投資者包括香港及亞洲的家族辦公室。Nick Cooney是人造肉專家，由他剖析現時全球人造肉行業前景及投資機會。

　　美國人造肉龍頭之一Impossible Foods早已獲李嘉誠的維港投資、微軟（Microsoft）創辦人蓋茨等投資，今年3月進行F輪融資時，估計其市值達40億美元。產品在美國供應1,700間食肆及2,000間商店。該公司國際事務高級副總裁Nick Halla接受本刊專訪，公司如何以香港為起點，力拓亞洲尤其中國市場，並採用跟美國不同的策略。

　　多年來積極推動素食的本地社企Green Monday，也投入人造肉的生產。其創辦人楊大偉找來加拿大研發團隊，研製人造豬肉，並推出首個本地人造豬肉品牌「OmniPork」。而香港人熟悉的水餃品牌「灣仔碼頭」近月亦採用人造豬肉生產素肉餃子，讓食素的也能吃上「豬肉」餃子。

　　假若他日人造肉完全替代真肉，到時吃素也能吃「肉」，素葷再無分界，「雞有雞味」已不重要。

1分鐘認識人造肉

　　•隨著大眾的環保意識日漸提升，工廠式飼養禽畜（Factory Farming）帶來的污染備受關注。人造肉望能取替真肉，從而減低畜牧業的污染。

　　•人造肉是透過食物科技在實驗室複製真肉，其主要成份為蛋白質，因此有人用較技術用語稱呼這類新產品為替代蛋白質（Alternative Protein）。

　　•人造肉有三大類，分別是植物類（Plant-based），以黃豆、藜麥等蛋白製成的肉；透過細胞培殖（Cultivated Meat），提取動物細胞培殖製成的肉，此類人造肉未必適合素食者；以發酵技術（Fermentation）製成乳製品。

　　•人造肉技術愈見成熟，不論外觀、口感、味道及營養更接近真肉。

　　•現時人造肉種類以牛肉及豬肉為主，亦有魚肉及雞肉。

　　•人造肉的出現，素食可能成飲食主流。

由漢堡包到點心 Impossible Foods力拓亞洲市場

　　枱面上一碟熱辣辣的肉醬意粉，香氣撲鼻。記者吃了一口，細味著非常Juicy的肉醬，當你知道肉醬是人造碎牛肉，不禁眼前一亮。因為不論香氣、味道和口感，跟真肉醬無分別，可能要十分「嘴叼」的食家才能分辨得出。香港現時有超過400間食肆，有提供來自美國Impossible Foods公司的人造肉，菜式由漢堡包到點心都有。

　　Impossible Foods是現時人造牛肉巿場龍頭公司之一。這間創立於2011年的公司，由史丹福大學生物化學系教授Patrick Brown成立。這位分子生物學的專家花了5年時間研發的植物類人造肉，背後目的是希望改變全球食物系統。至2016年推出產品。

Impossible Foods國際事務高級副總裁Nick　Halla指中國是人造肉極具潛力的巿場。

Impossible Foods檔案

創辦人：美國史丹福大學生物化學教授 Patrick Brown

創辦年份：2011

總部：美國加州

項目：生產植物類人造牛肉

目標：取替真牛肉，從而減低養飼肉牛農場帶來的污染

融資：8月剛進行G輪融資2億美元，由成立至今估計已籌資15億美元

投資者：南韓Mirae Asset Global Investments、星加坡主權基金淡馬錫（Temasek）、李嘉誠旗下維港投資、微軟（Microsoft）創辦人蓋茨（Bill Gates）等。

估計市值：3月F輪融資時為40億美元

　　幾乎每個推崇人造肉的人，都會告訴你一串驚人數字。就是現代人食肉，包括雞豬牛，以農場工廠（Factory Farming）模式大規模生產，以應付龐大的消費巿場，帶來的污染、對環境的破壞有多大。例如每磅牛肉要用上2,400加侖水，但一磅豆腐只是用244加侖水，兩者都是提供蛋白質。此外，美國有5,600萬畝土地用來飼養牲畜供肉食，相對只有400萬畝地是種食用植物，而美國的農場工廠每年用上5億噸有機肥料。

450間港餐廳採用

　　Impossible Foods的國際事務高級副總裁的Nick Halla（下簡稱Halla）在香港接受本刊專訪時表示，他屋企是美國中西部的奶農，當他遇到在史丹福大學遇上Impossible Foods創辦人Patrick Brown，才知道現代農場帶來的環境問題，坦言感到相當震撼，「沒想過自小生活的地方，會傷害到環境。」

　　研發人員製造出人造肉，雄心壯志要取替真肉，從而減少生產資源，降低對環境的傷害。從科技而言，人造肉的確具顛覆性，人類複製出難分真假的肉類；從巿場角度，人造肉賣的不僅是「肉」，還有是後面的價值觀，從食物入手對地球好一點，對象不限素食者，而是食葷的大眾。

　　賣「肉」同時賣環保概念有沒有巿場？或者從人造肉的銷量可見。去年在美國上巿的人造肉公司Beyond Meat今年8月初公布季度業績，雖然公司因成本上漲、改包裝等出現虧損，但其銷售卻倍增，季內美國銷售額增長近兩倍至約9,000萬元（美元，下同），海外銷售增長約167%，達到960萬元。近六成為食肆客，其餘是零售。

　　沒有上巿的Impossible Foods未有提供銷售相關數字，但Halla向本刊表示，現時採用公司的人造肉產品，美國有1,700間食肆、2,000間商店，海外巿場香港有450間，新加坡則有大約300間。他又指，美國的生意本以食肆為主，但疫情關係，許多食肆停業，遂變陣把產品放超巿賣，零售生意因此激增。

港買家更關心成份

　　香港是Impossible Foods的首個海外巿場，是不是跟李嘉誠有關？李嘉誠基金旗下的維港投資於2014年投資Impossible Foods，當時他更手拿一個人造肉漢堡包，與Impossible Foods創辦人Patrick Brown合照了。Halla笑言跟李先生無關，「而是我們覺得亞洲巿場有需要改變，全球44%的肉類消耗在亞洲，而且肉類需求還在不斷增加，對環境、食物安全等都帶來很挑戰，因此想快點把產品帶過來。」

　　落腳「香港」更大的考慮，是要開拓中國巿場。中國是肉類消費大國，Halla表示：「開拓亞洲巿場是公司重點，而中國巿場將佔很大比重。」

　　香港巿場作為進入內地巿場的起點，策略是先由食肆入手，「我們由酒店、高級餐廳等入手，因為這裏有很多高質素的食客，我們由此去建立信譽。」他指香港飲食多元，令他有不少有趣的體驗，有食肆用他們的人造肉做中式肉包、做點心，甚至有火鍋店用人造肉來打邊爐。他指煮人造肉跟真肉並無分別。

　　Halla觀察到，「香港消費者比美國的更關心健康和營養，例如有沒有抗生素、荷爾蒙等，是不是有豐富蛋白質、鐵質、少脂肪、少卡路里等。」他又指，人造肉的好處，是由營養到成份，在生產時是可以調整。

Impossible Foods人造肉產品在香港未有零售，暫供應食肆為主。

現零售價比真肉貴

　　然而，人造肉的售價，現時為止，比真肉貴。在美國一磅人造碎牛肉售12元至16元，但真肉僅售大約9元。Halla認為現時人造肉佔整體肉類消費巿場份額小，「如果人造肉巿場不斷擴大，至某個份額，價錢有望下調，希望比現時價格可下降一半。」

李嘉誠與Impossible Foods的創辦人Patrick Brown（右）齊嚐人造肉漢堡包。（圖片來源：李嘉誠基金會）

　　Impossible Foods今個月剛完成G輪融資，款額2億元。由2011年成立至今，估計已籌資達15億元，今年3月時F輪融資，巿場估計其巿值達40億元。Halla不評論公司估值，但他指，公司為環境拓展人造肉，屬長線工作，因此他們也希望投資者也能長期支持，「例如微軟創辦人蓋茨（Bill Gates）他一直是我們的長期投資者。」投資者還包括Viking Global、UBS、南韓Mirae Asset Global Investments、新加坡主權基金淡馬錫（Temasek）、李嘉誠的維港投資等。

人造肉如何製成？

人造肉的形態多是免治肉碎，順理成章是做肉醬菜式，或搓壓成肉丸、肉餅等形狀。

　　現時人造肉主要是植物類人造肉，並多是肉碎（Ground meat）形態。人造肉因新技術造就而成，這種新技術，能夠將植物如大豆、小麥甚至藜麥等中的蛋白質抽取出來，將之處理後，接近真肉的質感，亦是人造肉的基本成份。要將人造肉在顏色、味道、營養等接近真肉，會加入不同的「材料」，例如椰子油代替動物脂肪、肉色會加入可由植物根部提取、含鐵質的Leghemoglobin分子、加入礦物質使之有營養等。