不少想減肥的朋友都一定會選吃紫薯，因為紫薯除了具有普通紅薯的營養之外，還富含硒元素和花青素，花青素是自由基清除劑，據說其清除自由基的能力是比一般維生素C高20倍、維生素E的50倍！曾經有研究顯示，每天吃6個小紫薯，相對不吃紫薯的人，吃過紫薯的血壓平均都較低，因為當中含有一種植物化學物質綠原酸，有助降血壓。既然紫薯營養價值這麼高，今期就用它來做一款中式糕點啦！這道糕點不沾上椰絲，蒸或煎來吃都非常美味，平日當飯後甜品或下午茶亦非常有益，香甜不膩滯！

椰絲紫薯糕

製作時間︰1小時

分量︰1盒 （約700克）

材料︰

紫薯　　   300 克  （淨肉計算）     

砂糖       30 克    

鹽         1/4 茶匙 

椰漿       200 克  

粘米粉     20 克   

木薯粉     130 克  

乾椰絲      20 克

做法︰　

　　1. 紫薯去皮，切薄片，隔水蒸15分鐘至軟身。

　　2. 器皿掃上少許油或墊上牛油紙，方便脫模。

　　3. 粘米粉加入木薯粉內拌勻，備用。

　　4. 準備砂糖、鹽及椰漿。

　　5. 蒸好的紫薯放入大碗內，用匙羹或壓蓉器快速將紫薯壓成蓉，然後順序加入砂糖、鹽及椰漿拌勻。

　　6. 將粉加入紫薯糊內拌勻成濃稠麵糊。

　　7. 將麵糊倒入已掃油的器皿內，用膠刮壓平及加少許油，將糕面抹至平滑，然後蓋上錫紙。

　　8. 糕放入蒸鍋內，先開大火蒸5分鐘，然後轉中火蒸25-30分鐘至熟。

　　9. 測試糕點: 用小刀插入糕中央，如果沒有粉漿沾在刀上，代表糕已蒸熟。

　　10. 紫薯糕放涼一會，砧板鋪上保鮮紙，紫薯糕脫模，切出喜愛大小尺寸，沾上乾椰絲，即成。

小貼士︰ 

1. 紫薯糕放入雪櫃會變硬，進食前可用微波爐叮至軟身或蒸軟，一樣好吃。

2. 如不喜歡吃椰絲，可以不用，煎來吃都可以。

3. 紫薯一般都帶甜，砂糖分量可以自行決定加入與否。