南瓜營養豐富，含高纖維可預防便秘，減低患大腸癌風險。南瓜的熱量較低，能有助去水腫、改善高血壓，有助降低膽固醇的功效，平日多利用它去製作不同菜式，就算不喜歡吃南瓜的朋友，都會慢慢喜歡它。

　　今期就用南瓜來焗飯，焗飯可以拌以南瓜一起吃，用來宴客，又是另一道特色菜！大家不妨試下！

葡汁蝦仁南瓜焗飯

烹煮時間：30 分鐘

份量： 2-3人

材料：

南瓜     1個（約1500克）

蝦仁     200 克

洋蔥     1/2 個（切件）

青椒粒   30 克 

甘筍粒   50 克

白飯     1-2 碗（視乎南瓜大小）

芝士碎   40 克

蝦仁醃料： 

胡椒粉及鹽  各少許

葡汁料：

咖喱粉   1 茶匙

咖喱醬   1湯匙

鹽       1/2 茶匙

砂糖     1 茶匙

熱水     150毫升

椰漿     200 毫升（最後加入）

生粉水：生粉 1 茶匙 + 清水 1湯匙（拌勻）

做法： 

　　1. 蝦仁沖洗，抹乾，加入醃料醃15分鐘。

　　2. 南瓜先隔熱水蒸10-15分鐘，取出，用刀小心切開頂部，然後用匙起出瓜囊及瓜籽，南瓜外層底部最好先墊上一張錫紙才放在蒸碟上，放入鑊內，隔水大火蒸12-15分鐘（視乎大小），熄火後不用開蓋焗5分鐘。

　　3. 燒熱鑊加入1湯匙油，加入洋蔥、青椒爆香，下甘筍粒、蝦仁、咖喱粉及咖喱醬爆炒一會，然後加入熱水、鹽、砂糖大火煮3分鐘，加入椰漿煮2分鐘，最後加入適量生粉水煮至汁液濃稠。

　　4. 白飯加入南瓜盅內，將煮好的葡汁蝦仁淋在飯上，汁面灑上芝士碎，放入已預熱220度的焗爐，焗15-20分鐘至金黃色，即可享用。

小貼士：

　　南瓜內部小部份起出的肉，可以與南瓜一起蒸熟或加入葡汁料內一起燜煮。