19/02/2020
【經典變奏】雜菌加翠玉瓜炆牛仔骨,惹味、口感豐富兼有營養!
近年每星期的晚餐都多選用菇菌類去配搭,例如杏鮑菇炒蛋、雜菌炒菜等等。因為經常吃菇菌類,有助提升身體免疫能力及有助對抗癌症。菇類的蛋白質含量,約是一般蔬果的3至6倍,而且含有氨基酸多達18種,是建造肌肉和細胞的來源,有非常高的營養價值。
我家囝囝好喜歡吃黑椒牛仔骨,經常只懂得加洋葱黑椒去煮,實在太刻板、無新意。有一次外出吃晚飯,點了一道用乾菌及瓜去炒的牛仔骨,覺得用乾菌配搭出來的味道好特別,而且惹味,就想到自行配搭,今期教授給大家。若果大家不喜愛日式燒汁,可以改用黑椒汁,亦十分好吃!
燒汁珍菌牛仔骨
烹煮時間:15分鐘
分量:3-4人
材料:
牛仔骨 1磅
三色椒 各1/4 個
翠玉瓜 1 條(約300克)
乾茶樹菇 15克(浸軟)
香菇 3朵
秀珍菇、蘑菇 200 克
蒜蓉 1湯匙
牛仔骨醃料:
黑椒碎 1茶匙
幼鹽 1/2 茶匙
燒汁材料:(拌勻)
日式豉油 2湯匙
味醂 2湯匙
日式料理酒 2湯匙
清水 4湯匙
砂糖 2湯匙
生粉水:生粉1茶匙+清水 1 茶匙(拌勻)
做法:
1. 牛仔骨洗淨、抹乾、切件,加入醃料醃1小時
2. 三色椒切件,備用。
3. 翠玉瓜沖洗、切件,備用。
4. 蘑菇切片,茶樹菇切段,香菇及其他雜菌略沖洗、瀝乾,備用。
5. 燒熱鑊落少許油,下牛仔骨兩面煎至八成熟,盛起。
6. 原鑊落少許油,下蒜蓉及三色椒爆香,加入翠玉瓜、雜菌及燒汁煮3至4分鐘,下牛仔骨炒勻,加入適量生粉水埋芡,即成。
小貼士:
加入乾菌類能帶出菇菌獨有的香味,如有其他乾菇菌都可以採用。
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