25/09/2013
鹹魚雞粒炒飯
提到炒飯,經典的當然係揚州炒飯,但講到又香又惹味的炒飯,相信大家都會認同鹹魚雞粒炒飯。
如何做可以令到鹹魚更惹味,就請大家試下跟韋太學煮啦!
準備及烹煮時間 : 45分鐘
材料:
鹹魚 1小件、雞肉 1件、西生菜 1-2片、葱段 1條、白飯 2碗、雞蛋 1個 (拂勻)
雞肉醃料 :
生抽 1湯匙、紹酒 1茶匙、雞粉 1/4茶匙、麻油 少許
調味料 :
幼鹽 適量
做法 :
1. 鹹魚小心將骨起出,撕成幼粒,備用。
2. 生菜切絲,蔥切粒,備用。
3. 將醃料加入雞肉內,醃15至20分鐘。
4. 燒熱鑊,落油1湯匙,將鹹魚炒香,加入雞肉炒熟,盛起。
5. 燒熱鑊,落油2湯匙,加入白飯炒至鬆散無硬塊,加入蛋液快炒,最後將鹹魚、雞粒、生菜絲、蔥粒及調味料加入,炒勻。
韋太小貼士:
1. 一般人會留起隔夜飯去炒,但若無隔夜飯,可以將剛好的白飯打開飯蓋吹乾便可。
2. 若白飯太乾,可以加入少許熱水入飯內壓鬆,才容易炒散。
3. 鹹魚都有分實肉或梅香,用那一種要視乎個人喜好。
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