04/12/2013
世上最健康的油?!
數月前參觀一個大型健康食品展,想看看有甚麼新興的健康產品,見到多個參展商均高高懸掛著大字標語:「世上最健康的油」,我當然好奇上前問問究竟。
「這是甚麼油?」
「是椰子油。」
「它有甚麼功效?怎樣健康呢?」
「它可提升免疫力、醫治濕疹、有助減肥、預防癌症、降低血脂,護膚……。」
「那不是萬能的嗎?」
「對﹗所以它被稱為世上最健康的油。」
「但這樽油呈固體狀,飽和脂肪含量應該很高呢﹗」
「對﹗它含有飽和脂肪,但不含反式脂肪及壞膽固醇,比一般油更健康。」
說到這兒筆者認為無需再繼續了解下去,因推銷員的說法實在未能說服到讀營養學出身的筆者。
椰子油的謬誤
- 椰子油不含反式脂肪,有助降「三高」(血壓、血糖及血脂)
椰子油不含反式脂肪,但當中飽和脂肪含量則高達80%以上,是豬和牛含量的兩倍,進食過量飽和脂肪會提升體內總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇(即「壞」膽固醇)和三酸甘油脂含量,並沉積在血管內壁,引致血管硬化,增加患心血管疾病的風險。
- 椰子油含有「健康」的飽和脂肪酸
飽和脂肪就是飽和脂肪,屬於不健康的脂肪酸。有些生產商標榜當中所含有的短鏈至中鏈(脂肪酸鏈化學結構的長度)脂肪酸如月桂酸(lauricacid)和肉荳蔻酸(myristicacid)的好處,但臨牀測試還未能證實這兩種脂肪酸能為健康帶來益處。另外,根據美國心臟協會建議,成人每天的飽和脂肪攝取量不應超過總熱量的7-10%,即16-22克飽和脂肪,而一湯匙的椰子油已含有12克飽和脂肪,吃兩湯匙便超出標建議份量。
- 中鏈脂肪酸不會轉變為較大脂肪分子,不易囤積於體內,不會導致肥胖
所有脂肪食物提供熱量,一湯匙的椰子油約含117卡路里,兩湯匙便相等於一碗飯的熱量,從熱量角度看,吃過量可令體重增加。建議每天的脂肪攝取量不應超過總熱量的30%,以一個每天攝取2000卡路里的成年人來說,每天則不應攝取超過4-6茶匙油份。
- 椰子油不含「壞」膽固醇,所以較為健康
椰子油屬植物性脂肪,當然不含任何膽固醇成分。但飽和脂肪會提升體內總膽固醇,同樣增加患心血管疾病的風險。
- 初榨冷壓的提煉技術,能保留椰子油的「好」膽固醇
專家表示,此提煉方法只是將已切碎的椰肉,於低溫環境下以油壓榨磨方式壓出椰油,令油份構造變化減至最低,對其膽固醇含量沒有改變。
- 椰子油比橄欖油較耐熱所以亦較健康
較耐熱的椰子油比橄欖油優勝是因它能抵禦攝氏260度的高溫,比較適宜烹煮涼拌菜式的橄欖油較適合用於一般煮食如煎、抄、煮,及用來製作麵包及朱古力的烹調方法,但橄欖油的飽和脂肪比椰子油為低,而不飽和脂肪亦比椰子油為高,所以橄欖油實比椰子油較為健康。
日後要選擇食油時,不要盲目聽取推銷員的推介,多留意食物標籤及食油的脂肪酸含量比例,以選取低飽和脂肪及高不飽和脂肪為健康標準。
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