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23/04/2018

慢煮香草檸檬雞

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    lolo

    《綠路閑人》專欄已暫停,感謝讀者支持。專欄將於2023年2月15日存放於「過往專欄」內,方便大家隨時重溫。

     

    半百人生尚未敢說一句「我懂」,一路走來段段變奏,步步為營,累了總得慢下來,擺正心態,看寬點看淡點。隨心而行,說時容易做時難,回頭,重拾初衷,安然自在。

     

    綠路閑人

  檸檬是寶,人人知道。檸檬有幾好?富含多種維他命、蛋白質、糖類、鋅鈣鐵磷、膳食纖維,功能美白護膚抗衰老、開胃消炎祛濃痰。

 

  檸檬入口味酸,走進體內,消化、吸收、代謝,即成鹼。偏鹼的體質相對健康是常識吧!

 

 

  一般說法,恆常以檸檬沖水飲用,對身體大有裨益,偏偏這樣簡單直接的方案,我那脾胃就是受不了。

 

  多次試著把新鮮檸檬洗淨切片,跟開水混和放進玻璃瓶,日常飲用,喝一、兩口還可以,多一點胃部就有反應,輕微的,抽抽搐搐,沒有疼痛,卻不太自在。

 

  喝熱檸檬茶情況好一點,但較少機會自家製,在外喝嘛,近年不少茶記為了省功夫,檸檬切片的工序全數外判,一盒盒檸檬片,預早切好,沖泡出來的,不論茶底如何,入口就是少了一股檸檬清香,不是味兒。

 

  挑三嫌四?我本來就是這樣!耐不住,辛苦命。要吃,還是要自己動手做 ……

 

  我愛以檸檬入饡,尤其悶熱天氣,雪櫃常備檸檬,做沙律做醬料,加點檸檬汁提鮮,乃基本動作。

 

  醃肉,蘋果醋外,我也用檸檬汁,這道「慢煮香草檸檬雞」,兩條小小雞腿,我足足用了一整個檸檬,嫩肉酸酸,相當醒胃滋味。

 

材料

  1. 雞腿兩條

  2. 檸檬1個

  3. 配菜隨喜:茴香1個、紅蘿蔔1個、珍珠粟米1包、馬鈴薯2個

  4. 香草: 新鮮迷迭香3株 (rosemary)、乾羅勒及百里香適量 (basil及thyme)

  5. 蒜頭10多瓣

  6. 調味料: 油、鹽、糖、黑胡椒粉

 

製法

  1. 雞腿洗淨,去骨切件,以油、鹽、糖、適量乾羅勒及百里香拌勻。

 

 

  2. 置雪櫃醃15分鐘,取出,翻動一次,加入半個檸檬汁,放回雪櫃再醃15分鐘。

 

 

  3. 新鮮迷迭香洗淨,預留數小段,餘下的去硬枝取葉,略切碎。

 

  4. 蒜頭去外衣,原粒備用。

 

 

  5. 馬鈴薯去皮,切小丁,以油、鹽、黑胡椒粉、適量乾羅勒、百里香及迷迭香碎,拌勻。

 

  6. 以200度預熱焗爐10分鐘,把馬鈴薯放入,再焗25分鐘,中斷取出略攪動,令馬鈴薯得以平均受熱。礙於每台焗爐火力不同,實質烤焗時間還得自行掌握。

 

(茴香)

 

  7. 茴香、紅蘿蔔及珍珠粟米洗淨,切件備用。 

 

 

  8. 慢火預熱煎鍋,注入少量食用油,放入雞件,單面慢煮8分鐘後,加入紅蘿蔔及珍珠粟米,半煎煮10分鐘。

 

 

  9. 翻動雞件,加入茴香、原粒蒜頭、餘下的迷迭香碎及迷迭香小段,繼續慢煮至雞件熟透及配菜軟身微焦。

 

  10. 加入餘下的半個檸檬汁,以鹽調味,拌入已烤焗的薯角及檸檬兩片即成。

 

 

  那夜,伴一道乾煎秋葵及一客椰子油蕃茄飯,心滿意足,算是手藝平平,單看色彩斑斕已然歡喜吧!

 

 

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