27/12/2013
再談食用油
兩年多前,曾在此欄分享我對食用油的一些選擇,詳見《再傳芥花籽油致癌?!》 ,本不欲再談,惟剛閱畢《有營生活》的《世界上最健康的油?!》 一文後,還是心癢癢的想多寫一點。
關於食用油的討論,近年比較熱鬧,其中又以椰子油最具爭議性,正反雙方站出來說話的,多為專業人士,所提供的臨床測試和科學報告,量大且理據十足!
本來嘛,我這個完全沒有這方面專業資格、實情也沒有任何那一方面專業資格的閑人,根本無法插嘴;但怎麼說,我也是一個吃住家飯的人,同時身兼「煮廚」的角色,於選擇食用油方面累積的經驗,雖然有點「阿Q」,好歹也算是心得吧!
香港食用油的選擇其實相當有限
基於我是一個怕死、保守的人,從來不會 "Put all my eggs in one basket"! 既然無法確認那一款食用油最安全、最健康,不如分散投資,買個安心!我的策略非常簡單,就是「溝油用」!
1. 不是「地溝油」、「油溝油」,只是拒絕長期使用同一品牌,每兩、三個月便在市場搜刮一次。
「阿Q」的觀點是:假若某個品牌出事,也不致命,因為下次又轉用另一款啦!
單是椰子油,我已經試過多款牌子
2. 同時備有多款不同種類的食用油,即如我家便常備橄欖油、葡萄籽油、葵花籽油、椰子油,間中甚至有自製豬油、雞油等等,因應不同的烹調方法、食物配搭、個人口味和當日心情,而揀選該用的油。
「阿Q」的觀點是:如此不斷轉換,吃來有點策略、有點智慧。
葵花籽油則是我近年的新寵
3. 當然,基本的資料搜集還是必須的,如食用油的原產地、提煉方法和營養成分,皆不容輕率。
「阿Q」的觀點是:人云亦云無謂怨人,自己查找過、分析過,好壞與否,自負盈虧。
有點煩氣、有點費時吧?無辦法,尋找健康是沒有捷徑的,雖然我也不敢確定這樣的選擇一定健康!
lolo’s Kitchen
莫論坊間對椰子油如何評價,我就是喜歡那淡淡的椰香味,特別在勝瓜當造的季節,以椰子油做「素食大碗飯」,真的可以吃很大碗!
1. 勝瓜刨去粗邊切成小件,以椰子油慢火炒香,太乾可以加少量水,至軟身後加鹽調味。
2. 以糙米作主糧,配上椰香勝瓜、清烚西蘭花、欖橄油番茄、黑提子乾、黑芝麻及各類果仁即成。
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