20/03/2012
新舊意菜共融 iL Posto 97
早陣子位於蘭桂坊的Post 97結業,彷彿象徵著一個時代的終結;而最近同址開設了新餐廳iL Posto 97,又好像在宣布另一新時代的來臨。
作為一家意大利餐廳,iL Posto 97不僅供應廣受香港人歡迎的經典意大利菜式,還有多款新派意式美食,一於在賣相與味道之間為賓客帶來更多驚喜。
總廚 Brian Moore。
然而無論是經典還是創新,意大利菜的精髓就是新鮮上乘的食材,餐廳也緊守此原則,從世界各地如澳洲、意大利、加拿大等國入口冰鮮海產及肉類食材。餐牌由曾於意大利多家米芝蓮星級餐廳、以及五星級酒店工作逾30年的顧問廚師Chef Marco撰寫,當中有近6至7成菜式都是海鮮。餐廳新張後由所屬集團 Epicurean的西菜部總廚Brian Moore掌舵,來自澳洲的他對處理新鮮海產及肉類的菜式,當然亦能手到拿來。
紅酒燴牛仔膝配藏紅花飯($218):選自荷蘭的乳飼牛仔膝,肉質呈淺粉紅色、質地特腍,慢燴3小時再與番紅花意大利飯同煮,滋味共冶一爐。
日本蘿蔔醃八爪魚薄切($128):日本蘿蔔的天然酵素在醃八爪魚的過程中將其質地軟化,配上優質的橄欖油、陳醋及辣椒粉,嚐到八爪魚的天然海洋味道。
鮮布袋芝士配傳統製番茄及陳年香醋($198):意大利直送的Burrata Cheese,配襯來自澳洲的番茄,每顆皆有其獨特味道,再配12年陳醋及優質橄欖油,可見用料非凡。
iL Posto 97的餐牌展示著意大利菜的不同面貌和風味,更嘗試為經典菜式賦予嶄新詮釋,在材料的配搭和賣相搞搞新意思,比如家傳戶曉的Carpaccio,不僅指生牛肉薄片,更泛指各式食材薄切片的頭盤;而餐廳就帶來幾款創新的 Carpaccio,其中一道日本蘿蔔醃八爪魚薄切,八爪魚腳以日本蘿蔔醃過令質地變軟,然後用包日式壽司的竹簾將幾條八爪魚腳捲起、蒸熟再急速降溫,令八爪魚本身的汁液釋出,自然黏合起來,再切成薄片,加上點點紅辣椒粉、橄欖油和黑醋調味,成為賣相怡人的海鮮頭盤,也看得出廚師的高技巧和創意。
黑板畫打造平實空間
風乾牛肉羊芝士卷($108):風乾牛肉捲成意大利戒指雲吞狀包著餡料,創意不僅在於賣相,還在於食材配搭,為醃肉帶來另類品嚐新方法。再配上松露醬,味道極具層次。
意大利魚子醬($598/30克,圖上)、法國魚子醬($1,038/30 克,圖左)、德國魚子醬($1,980/30克,圖右)
波士頓龍蝦意大利寬麵配白酒汁($228):意大利沿海地區常見的菜式,來自加拿大的波士頓龍蝦開邊、煎香,與自家鮮製意粉同煮,加入白酒汁,鮮味與口感同樣出色。
廚師的創意還體現在菜式獨特的賣相當中,從意大利入口、風乾12個月的牛肉片味道濃郁,質地軟腍近似巴馬火腿,廚師將之當作意大利粉使用!風乾牛肉片捲著山羊芝士、青蘋果及蘑菇餡料,包裹成雲吞狀,猶如意大利戒指雲吞的模樣,賣相與材料配搭都令人驚喜。還有其他進口時令海鮮、貝類食品和魚子醬,每星期返貨兩至三次,餐廳中央的生蠔吧裏供應4款來自不同國家的生蠔,魚子醬則分別來自意大利、法國及德國,每款口感與味道各有特色。餐廳亦設有自家餅房,製作麵包、意大利闊麵、薯糰和薄餅等等,質感味道更佳。
主用餐區兩幅粉筆畫分別繪畫出威尼斯水都的風光,以及由一幢古老教堂改建而成的意大利市場的熱鬧境況,別具韻味。
餐廳大致分為主用餐區、酒吧區及VIP房,共可容納約60人,設計以簡約時尚為主,深紅與白色的配搭簡單而平易近人。主餐區一邊牆身由本地外籍藝術家,親手以粉筆畫上威尼斯及意大利城市的風光,簡單隨意卻夠心思;另一邊一排大窗俯瞰繁忙熱鬧的蘭桂坊。除了午市和晚市外,餐廳亦設歡樂時光,酒單備有多款來自意大利的佳釀,更覺寧靜悠閒。
iL Posto 97 Info
地址:中環蘭桂坊 9 號地舖上層
電話:2186 181
營業時間:12nn - 3pm、6pm - 11pm
歡樂時光6pm - 8pm
每人平均消費:午市$150、晚市$400
交通:港鐵中環站蘭桂坊出口
泊車:LKF Tower
撰文:陳金枝 攝影:湯炳強
摘錄自香港經濟日報
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