27/02/2012
微波爐也能煮出美味餸
都市人,都忙碌。下班回家,無非想有一頓安樂茶飯。
今日的主角,有廚具達人之稱的Max Wu,跟你我一樣,平日晚上開飯,方便省時最緊要;他會以微波爐輔助烹調,不用1小時,花費不到 $90,便可以煮出3餸1湯。微波爐如今是香港家庭常設的一種家電;但當年面世,許多人還不懂得使用。「記得大約是1987年,微波爐開始在香港流行,成為那些年的廚房潮流家電,一千多二千元就有一部,不少人都樂意購買,但卻不懂得用。當時我任職的日本著名電器品牌,便開設了微波爐烹飪班,我便擔當課程的導師。」Max一教便教了多年,至今仍為不同品牌的煮食家電開班授課,現為iCook的烹飪導師。
微波爐以外,他亦熟悉使用電焗爐、電飯煲、高速煲等,並將累積下來的心得結集成書。「很多人都捨得買煮食家電,買回去卻不懂用,變成得物無所用。Max笑言,「以微波爐為例,好多人覺得『叮』完之後,食物都變乾了!所以對它的印象很差,其實只是沒有去了解使用方法而已。香港人用微波爐,一般是把已煮的食物翻熱,很少會用來煮食,其實不論煮菜煮肉都可以。」
Max是一家之「煮」,負責平日一家三口的膳食,一如烹飪節目的金句「由於時間關係」,他用微波爐幫忙,便可以迅速地煮好一餐。「放工後的時間不多,煮餸以方便省時為主,又希望有肉有菜,平衡營養。像雞肉是我愛用的食材,可以很多配搭,用來煮湯,可以配菠菜、西洋菜。蔬菜如果以煲煮,需時長又易變黃;我就會把菜用微波爐保鮮紙包着,用微波爐以中高火(約 700w)加熱,火力等同明火,不算太高溫,只須加熱分半鐘,蔬菜已經腍了,但仍保持翠綠,然後與雞肉再同煮,很快便做好一份湯了。又例如肉餅,一個三、四人分量的肉餅,用微波爐以中高火加熱只須3分鐘,比用蒸爐需15至20分鐘快得多,口感味道也差不多。」
現在剛剛過完年,吃了很多肥膩、油炸食物,加上天氣潮濕,所以Max都會多做一些菜蔬類前菜,譬如麻醬伴茄子、洋葱絲拌溫室青瓜。「一方面材料都很簡單,茄子、洋葱、溫室青瓜便宜又有益,配搭的麻醬、蒜蓉、意大利甜醋等都是家中常備的調味料。另一方面,它們既可作冷盤,又可以熱或暖食,茄子切件,以中高火加熱約兩分鐘,已經軟腍;如果沒有切件而加熱,便需要較長時間令熱力慢慢滲透,效果便大打折扣。至於洋葱絲拌溫室青瓜的拌汁,加熱後香味更能揮發出來。」如果不是現場直擊,真不相信原來微波爐也可以煮出這三菜一湯。
麻醬伴茄子
茄子切件後,用鹽水浸泡減去澀味,用專用保鮮紙包裹放入微波爐,以中高火加熱約2分鐘,再待3分鐘後才取出,淋上芝麻醬,香口軟滑,冷熱食都可以。
冬菜馬蹄蒸肉餅
冬菜先浸暖水再瀝乾,混合馬蹄肉碎與免治豬肉,撻至起膠,用微波爐以中高火加熱只須 3分鐘,再待3分鐘後才取出,與蒸爐煮出來的軟熟口感一樣,時間卻快得多。
洋葱絲拌溫室青瓜
蒜蓉、意大利甜醋、鹽及胡椒等調味料混合,以中火加熱30秒,令其香味揮發,淋在洋葱絲及青瓜件上,簡單卻十分清新。
買餸錢
「有時我教授西餐烹飪班,也會借助微波爐把簡單、少分量的材料加熱,較方便。」Max說,「不過唯一是蒸水蛋我就不建議用微波爐來煮,因為容易外層熟了,中間還未熟。所以了解機器的操作,發揮它的長處,便會事半功倍!」
菠菜雞蓉羹
「材料」
菠菜︰150 克
雞柳肉︰3 條
清雞湯︰600 毫升。
「調味料」
生抽︰2 茶匙
生粉︰2 茶匙
蛋白︰1 隻
胡椒粉及麻油︰適量
「芡汁料」
生粉︰1 湯匙
清水︰1 湯匙。
Steps:
Step 1: 雞柳肉以刀背(或湯匙)將肉刮出並去筋,再以刀背剁碎,加入調味料拌勻,醃片刻,待用。
Step 2: 菠菜洗淨,切段(視乎長短,約 2-4 段),以微波爐保鮮紙包裹。
Step 3: 菠菜放進微波爐,以中高火(700w)加熱 1 分 30 秒,放置約 3 分鐘待涼後取出,切碎待用。
Step 4: 清雞湯倒進小鍋,以中火煮至滾,加入菠菜碎及剁碎雞肉再煮至滾。
Finish: 熄火後拌入芡汁料,開火再加熱煮至微滾,即成。
使用微波爐Tips:
Tip 1. 部分微波爐有內置烹煮程式,其中有些更有蒸、烤功能,食物便不會煮得過熱或不熟
Tip 2. 把食物切件,再使用微波爐專用保鮮紙及蓋上蓋子,便不必太長時間加熱,且水份不易揮發,食物便不易乾。
Tip 3. 需要長時間加熱的話,可在中段暫停,打開門,將食物攪拌翻弄,受熱會較平均。
摘錄自香港經濟日報
《經濟通》所刊的署名及/或不署名文章,相關內容屬作者個人意見,並不代表《經濟通》立場,《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。
【你點睇】烏軍攻入俄國庫爾斯克州近兩周,並炸毀兩座重要橋樑,你認為俄烏戰爭會否急劇惡化?► 立即投票