08/04/2014
印度餐盒傳情
看完電影《美味情書》,深刻體會到中國人常說的「若要抓住男人的心,便先要抓住他的胃」的智慧,原來放諸四海皆準。戲中男女主角因一個送錯的飯盒,開始以簡單的字條傳情達意;每天飯盒中的菜式便成了牽引二人感情的紅綫。其實,印度菜易學難精,你可有興趣試試自家炮製電影內的菜式?由印度香料店老闆 Punam 即席示範,不如今天就來個香港版 The Lunchbox 吧!
戲中家常菜
Punam 謂孟買這項送飯盒服務的精確度達 99.999999%,即運送 600 萬次才有一次出錯。
Punam 是地道印度人,她店內買的全是有機香料,款式齊備,要煮一頓地道的印度餐,沒有難度。她也看過此戲,深被男女主角的情意吸引,她謂印度孟買有這種獨特的服務,那就是午餐盒速遞員(Dabbawalla)。每天近中午,這些速遞員就會騎着單車,逐家逐戶上門收集客戶家裏由太太準備的午餐盒,再送到丈夫的辦公桌上。到午膳完畢,他們又會把午餐盒回收,再送返客戶家裏,戲中所拍出的情況相當真實。
「女主角所煮的菜式,亦是印度家常菜,如煎釀迷你茄子、咖喱芝士薯仔球、辣汁煮鷹嘴豆及香辣炒青豆等。所以,我看完後都覺得很真實,回家都立即再煮這些菜式給家人吃。」她笑着說。
雖說是同一款菜式,但不同的是每個家庭在香料的配搭上都有自家的美味配方,「例如咖喱芝士薯仔球,餡料主要用 cottage cheese,但我的配方則改良過,會再加些薯仔蓉和椰菜混和芝士作餡,這樣吃來會較清新,卻又不會失掉那軟滑的口感。」
她續謂:「如果你夠細心的話,會留意到戲中的菜式都是素菜為主,一個 4 格高身不鋼飯盒,上面 3 層都是放餸菜,最底層放酵餅。這是因為印度人大多信奉印度教,是以素菜為主食。」
辣汁煮鷹嘴豆(左):鷹嘴豆是印度家庭常煮的豆類,辣汁芳香有致,配酵餅的確惹味。香辣炒青豆(中):不說還以為是乾扁四季豆,孟買 style 的青豆會加些椰子片來中和那重香料的鹹味,很爽口。咖喱芝士薯仔球(右):就如 Punam 所言,芝士以外還混和了椰菜和薯蓉,她笑言質感像中式豆腐。
而且印度菜的香料真的多到使人眼花繚亂,單是 Masala 香料都已細分專為豆類、蔬菜、雞肉、羊肉、紅肉等調配,的確講究。
其實,Punam 也如戲中女主角般熱愛烹飪,亦愛研究健康飲食之道,所以店子除了賣有機產品外,也會定期於周六開設 cooking class 教煮印度家鄉菜。「知道香港人也愈來愈喜歡吃素,但又怕吃素太過清淡,正好印度素食的味道濃郁,實在想讓大家認識多些呢!」
SpiceBox Organics Info
地址:西營盤第三街 72 號福滿大廈地下 K 舖
電話:2568 2728
營業時間:周一至六 10am-8pm
周日 12nn-6pm
煎釀迷你茄子
戲中其中一道有大特寫的菜式,亦是男主角在回信中有提及過的美味菜式之一。Punam 謂煮法相當簡單,只要去印度店買短身的茄子,因為較脆身。若買不到,用回我們常吃那種長身的茄子也可以,惟有每條分一半煮。
材料(4 人用):
連莖小茄子 8-10 個、黃薑粉 1茶匙、辣椒粉 1 茶匙、鹽 1 茶匙、生芒果粉 2 茶匙、香菜粉 2 茶匙、芥末籽(紅/黑)2 茶匙、茴香籽 2 茶匙、冷壓葵花籽油適量
Steps:
1. 首先將所有材料(除油及茴香籽外)放入碗中攪拌,然後用一茶匙水繼續攪拌至糊狀。
2. 沿茄子的頂部切開十字切口,不用切到最底,並要留下莖部。
3. 將混合料釀入茄子內,將餘下來的混合香料留下備用。
4. 將油放入平底鑊上加熱,當油熱後,將爐調至最小火並將茄子放上鑊,然後將鑊蓋上焗 10 分鐘。
5. 反轉茄子,再蓋上鑊蓋煮 5-10 分鐘,然後這次便把茴香籽加入餘下的混合香料中,跟着灑在茄子上並輕輕攪拌,最後將鑊蓋上兩分鐘熄火焗。
Tips:
1. 煎茄子時,一定要用最小火,避免燶底。
2. Punam 愛用芥末油代替冷壓葵花籽油,因吃起來味道會更香濃。
印度皇族菜
整間餐廳的裝飾品,如木雕、椰子吊飾以至小鞦韆,都是老闆在印度精心搜羅回來的。
假如,你不想動手煮,但看完戲又心思思想食印度菜,不如試試這間在大坑剛開業的 choz bazare。choz bazare 是印度著名市集,老闆取用它的名字,是希望大家像逛市集一樣,在這裏發掘更多印度文化與味道。果然,只容得下十多人的店,滿是印度手工製品:牆上彩製木雕和椰子掛飾、鮮艷的民族風桌布和杯碟,全是老闆花了 3 個多月間走訪印度各城市搜來的,置身其中,猶如走進神秘小型博物館!
烤羊小腿($128、圖左):羊小腿先塗滿香料,再放入烤爐烤,細嫩的肉質更易入味,充滿肉汁。無骨燒雞($96、圖右):啖啖肉的燒雞烤後依然沾滿香料醬,超入味,跟小烤爐造型的金屬器皿十分相襯。
Navrattan Korma($76/前)似白汁燴雜菜,有乾果和鮮果粒帶出清甜味;奶油咖喱($98/中)則以茄醬烹煮,酸甜惹味;芝士燴菠菜蓉($76/後)香料味特別重,3 者皆有特色。
餐牌包羅萬有,百多款選擇包括小食、烤肉和素菜等,當中最特別的,莫過於部分皇族菜式,製法繁複之餘,當地也漸少見。好像細火慢煮的燉羊肉,羶香腍滑;奶油咖喱雞,則集酸香、滑溜和濃郁於一身。口味打着傳統正宗旗號,單是咖喱就有印度多個城市的口味,如 creamy 的白腰果咖喱、加酸甜醬做基調的孟買咖喱、椰香辣香兼備的 Madras 椰汁咖喱等,可自由配搭海鮮、雞肉或羊肉。最難得是咖喱和醬汁都每天鮮製,並由入廚超過 12 年的印籍廚師主理,水準不俗。
choz bazare Info
地址:大坑新村街 14 號地下
電話:2267 9100
營業時間:11am-3pm、6pm-11pm
(文:郭秀芳、周浩 攝:陳偉能、Nova)
摘錄自香港經濟日報
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