在這個向錢看的年頭，除非本身是業主、地產商，否則許多食肆老店都難擋租金狂颷的洪流。所以，香港的老字號便買少見少，難得的是沙田龍華酒店開業至今已有五十余載，還繼續翻新，修葺店內的舊設施之餘，仍不斷推出新菜式，為的只是希望能為上一輩的香港人保留開心回憶，及替他們的下一代延續獨有的香港本土情懷。

想像不到這些優雅西式的小屋，原來是翻新後的麻雀吧。祝大家贏多啲！

　　對老一代而言，龍華酒店實在也不需多介紹，她開業於1950年，是香港唯一老字號的花園式酒店餐廳。那條懷舊而經典的紅燈籠長廊、古色古香的四方樓、戶外遊樂場、那幾隻會開屏的孔雀、馬騮仔、說多國粗話的鸚鵡等，都是許多長者兒時的快樂記憶。

懷舊經典的紅燈籠長廊，你記得嗎？

許多長大了的小朋友，最記得應是孔雀了，不過這隻當然不是最初那隻了，已經是第3輪。現在龍華養了兩雄一雌。

　　相信也有許多是為了追星而來的粉絲們，因為這裏早於五、六十年代粵語片全盛時，是各大明星聚集拍戲的大本營，光顧過名人有李小龍、陳寶珠、蕭芳芳、紅線女等，不計其數。

　　要數現代的則有彭浩翔，他導演的《買兇拍人》煞料戲也是在此拍攝，而酒店代言人韋然亦透露，原來香港編劇會每年也會來此開會，當中的林超榮便是其一。

全新天然景觀麻雀吧

韋然謂早期龍華乳鴿賣$4隻，以當時的消費水準，一隻龍華乳鴿竟是一般巿民的半個月工資，絕對是富貴人家才能吃得起。

　　韋然說：「其實這裏是以前港人拍拖、郊遊、追星、吃飯必到之地，一家大細來到這裏便可以玩足一整天，大人們更愛在此打麻雀，因為可以放心讓小朋友到遊樂場玩或觀賞動物嘛。以前叫做麻雀亭，是許多雀友門的集體回憶。所以，酒店在決定重新修葺時，第一時間便先修建麻雀亭，現在叫麻雀吧，當中面積有大有小，小的可放置兩張麻雀枱，最大的一間約可以放十多張左右，還有水吧枱設施，可以供私人包場派對用。」

以前的麻雀亭（舊稱）沒有空調設備，還是用電風扇，但依然高朋滿座，情景真墟冚。

　　這些翻新過的麻雀吧，全以玻璃屋式設計，透光度十足，可望到吧外的園林景致，有別於一般酒樓的密封式麻雀房。但當中最有趣的是，麻雀枱用回舊式「古董」，韋然笑著解釋原來有想過全部換電動洗麻雀枱，只是感覺格格不入之餘，還是那些老雀友要求用回原始麻雀枱最就手喎！

新裝後的麻雀吧，這是最大的一間，可作私人包場，有水吧設備。

招牌3寶

　　完成了前半部的麻雀吧後，這裏的下一個修葺目標，會是後花園和花園別墅 。「你行過上來就知其實這裏要做維修工程，是相當的費時。因為沒有車路，一磚一石都要經人手運上來，單單是翻新麻雀吧已經用了3、4年時間。」

　　他續道：「在酒店的黃金年代，每天賣超過6,000隻乳鴿，單是廚房員工已有50多名，未計樓面，而那時的花園別墅就是用來給這50幾個員工做宿舍。現在的計劃是把這座樓高3層的花園別墅，翻新之後可以成為特色的私房菜館，大廳又可以用作展示各種文化創作的迷你博物館，當中的每間小房，就活化成為駐場藝術家的小型展覽館、收藏館等，希望打造成為沙田首座文化創意園。」

蟠龍茄子（$108）：用茄子開邊，釀上肉餡，以泰式甜酸醬燴煮，醒胃之作。

脆皮燒乳鴿（$79/隻）：用陳年滷水先浸過乳鴿，風乾後再炸，招牌名物。

　　講到菜式，這裏的招牌3寶，乳鴿、雞粥和豆腐花，是來此必吃之物。廚房部亦不時推陳出新，每逢大時大節也會有些新菜式，如母親節的新菜蟠龍茄子、黃大媽香煎水餃、椒絲腐乳炒蜜豆等。而今年正值龍華乳鴿暢銷75周年，酒店也特別推出了黃鱔七食，利用營養價值高的黃鱔來做 7 種食法，包括黃鱔薑汁炒飯、焗飯、糖醋黃鱔、啫啫黃鱔煲等，都以較古法的烹調為主，並且部分菜式更只限量和限日供應呢！

糖醋黃鱔（$138）：又名火焰飛龍，以糖醋式煮黃鱔，甜甜酸酸的，沒有肉排般肥膩。

啫啫黃鱔煲（$138）：有鱔魚、雞肉、冬菇等材料，以啫啫雞煲方式炮製，效果不俗。

黃鱔薑汁炒飯（$118）：傳統是焗飯，是老一輩的補身之物。現作改良版，以印度黃薑炒飯，加蛋絲、番茄、菠蘿、拆肉黃鱔，夠香口。

老主顧、名人的見證

　　劉天賜︰細細個已經跟父母來玩，那時知道那隻鸚鵡是由一個花王養的，只是一有人行過，就講粗口，不知道的人還奇怪，是誰這麼沒禮貌隨意鬧人，後來知道了是鸚鵡，覺得很有趣。那時的食物款式不多，一來就是吃那三寶：乳鴿、豆腐花、雞粥，最多回憶啦！

　　婆婆︰現年 88 歲，自七、八十年代就和朋友來打牌，與幾個老雀友風雨無間見證了這裏的幾許變遷。「這裏有得玩又有得食，打開有感情，又覺得開心囉！老人家都要打吓牌，腦筋先可以保持靈活。最鍾意食都是乳鴿啦，不過以前有鮮鴿食，現在就變成冰鮮鴿了。」

　　黎小田︰《黃花紅酒醉龍華》一書中有提及，黎小田小時候喜歡在龍華花園到處嬉戲。店中的夥計見他年紀小，又生得圓滾滾，調皮起來娃娃臉特別可愛，就故意捉弄他，趁他玩得開心時，把他關進廁所，嚇嚇他。起初，幼年的黎小田也嚇得呱呱大叫，後來，被關得多了，「廁所監禁」反而成了他與「龍華」夥計之間的一種遊戲方式。

龍華酒店Info

地址：沙田下禾輋22號

電話：2691 1594

營業時間：10 : 30am-11pm

網站：http://www.lungwahhotel.com.hk　

備註：麻雀吧包場容納人數約50人，設有代請現場樂隊演奏服務。費用為$3,800（全日任用，包啤酒、汽水和小食）

（撰文：趙景隆　攝影（部分）：湯炳強）

轉載自香港經濟日報