11/06/2018

【最熱的五月】挑戰肉食獸味蕾！肉素鴛鴦餐單

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楊大偉
楊大偉
社企Green Monday創辦人，積極推廣健康素食、綠色環保和正能量生活態度，暢銷書包括《Go Green餐廳88間》、《開工正能量》和《棟篤禪》，獲雜誌選為Men of the Year和Local Heroes，Green Monday更被封為Idea of the Year。
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Green Monday

　　上個月成為天文台自1884年成立以來，最多酷熱日數的五月，更打破酷熱天氣警告生效時間紀錄，馬拉松式連續生效300小時。這情況不是香港獨有現象，上個月筆者到上海公幹，氣溫破了五月紀錄高達攝氏38度，台北也是高達36度，以往七、八月的天氣，提早到初夏出現。

　　最令人擔心的是，上年冬天起華南地區異常地乾旱，今年春夏也只下過幾天雨，部份農用灌溉水塘和水井已經乾塘，前天文台台長林超英撰文表示，「天文台指（連續多日）酷熱天氣平了1963年5月舊紀錄，這句說話很嚇人，因為1963年大旱，香港每四天供水一次，每次四小時。」

　　沒有人想回去制水的日子，不過當氣候問題逼在眉睫，近年多個富裕地區都逼於無奈要這樣做，例如本欄曾經寫過美國加州於2014年遇上大旱，甚至影響蔬果產量；我們一位舊同事Joyce最近在美國大峽谷做生態導賞員，她告訴我們，近年大峽谷科羅拉多河河水蒸發加劇，一位墨西哥遊客告訴她，這條主要河流乾涸，已經影響到當地的漁業，令不少養殖場關門大吉。

　　環保真的不是口號，而是最貼近基本生活的問題。Green Monday一直鼓勵大家多素食，就是為了減碳和慳水，緩和全球暖化。生產肉類會製造大量碳排放和消耗大量食水，有研究指出，大家如果吃素Go Green，一星期下來，水足跡會比雜食時減少約500公升，相比之下，香港人均用水是每日130公升，只要素食一星期，已經可以慳水接近人均日用水量的四倍！

　　無獨有偶，香港大學地球科學系最近一項調查指出，市民如果根據衛生署的營養指南，每人每天進食少於180克肉、魚和蛋，已經可以降低香港整體排放量43%。如果大家記得《巴黎協議》，香港政府訂下減排目標只是在2030年降低26%至36%，大家只要少肉多菜，就可以輕鬆超額完成。

素食推介

　　如果間間餐廳都有鴛鴦餐單，同一道菜各自有素食和肉食版本，大家同枱食飯，各自選擇，真的會方便到很多素友。KOOL的老闆自從認識了Food 2.0植物肉的概念，已經實踐素食三個月，今次與Green Monday合作，就是希望建立一個肉素並存的地方，讓客人不需刻意改變都可以輕鬆找素，便照著本來的餐牌「KOOL主義」，做出「素KOOL主義」，提供味道和賣相一模一樣，但更低碳、健康的Go Green版。