17/05/2016

香港素食店遍地開花

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楊大偉
楊大偉
社企Green Monday創辦人，積極推廣健康素食、綠色環保和正能量生活態度，暢銷書包括《Go Green餐廳88間》、《開工正能量》和《棟篤禪》，獲雜誌選為Men of the Year和Local Heroes，Green Monday更被封為Idea of the Year。
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Green Monday

　　相信大家都可以感覺到，在過去幾年，素食店在香港各區遍地開花，出街「找素」變得愈來愈輕鬆，甚至變成一件樂事，即使去到非素食餐廳，侍應也能明白素食者的基本要求，上述這些現象，原來的確反映在真實數字上。

　　佛教雜誌《溫暖人間》每年都會統計全港素食店數量，三年前只有148間，到今年已經有229間，增幅達55%，而且平均增長於港、九、新界，食肆類別也不限於傳統齋舖，中西兼備，甚至有地中海菜、日本精進料理等特色菜系，同時亦有好多非素食餐廳增加素食選擇，與Green Monday合作推出Green menu的就有大家樂、Pizza Express、譚仔三哥、翠華等；另一方面，全球首間一站式素食生活館Green Common開幕，亦是素食文化的一個里程碑。

　　素食文化遍地開花並不是香港獨有現象，筆者今次去到紐約，又多開了幾間又型又潮的素食餐廳，例如ByChloe、00+、Butcher’s Daughter，不少更大排長龍，要提前訂座才能「朝聖」。

　　天氣持續反常，地球氣溫由一四年起屢破紀錄，全球暖化已經成為不爭的事實，所引起的糧食危機亦開始在部分地區浮現，可幸素食已經打入主流，吃素減碳已經成為不少人的attitude，來年Green Common更會開設第三、四間分店，讓「找素」變得更方便，大家一齊「不素無歸」。

Verde Mar

　　凡在北美洲住過的朋友，都知道墨西哥菜是Go Green好選擇，當中大量起用牛油果和豆類，因此Burrito、Taco、Quesadilla等都很易找到素食版。Verde Mar大廚Eligio Escobedo自墨西哥而來，開設餐廳煮出正宗墨西哥菜，餐廳名字的意思是綠色的海，店內氣氛恰如其名，有種靠海而建的感覺。

烤仙人掌扒

　　鋸素扒、鋸大菇等就見得多，鋸仙人掌扒就肯定是絕無別家，不管是否素食者，好多客人來到Verde Mar，都是為了一試這道霸氣十足的菜式。仙人掌在墨西哥是很普遍的蔬菜，種植半年到一年左右收成的才適合食用，放湯、清炒、榨汁等家常菜式都會用到它，Eligio特地由墨西哥入口食用仙人掌，原塊烤焗後只用少許岩鹽調味，好讓客人試到原汁原味。仙人掌的口感有點似蘆薈，清新中帶點甘香，切開會滲出少許黏液，就如秋葵一樣，食用前灑上青檸汁，剛好可以中和這種黏性。

鐡板芝士素菜

　　墨西哥素菜又怎少得牛油果？這客鐡板芝士素菜是傳統Fajita烤肉的素食版，Eligio用三色椒和洋葱將蔬菜炒得香噴噴，夾在Tortilla裡面享用，並配上酸忌廉和牛油果蓉Guacamole，牛油果出奇地Creamy，略帶少許清甜，只是輕輕地加了一點調味料，就已經為整份鐡板起了畫龍點睛之效。

牧場芝士牛油果羅文沙律

　　這客牧場芝士牛油果羅文沙律真的要推薦。材料非常簡單，就是牛油果、車厘茄、羅文生菜，加上少許墨西哥出產的牧場芝士和自製薄脆，醬汁則是檸檬香草橄欖油。除了牛油果毫不手軟地用了十餘片，最意想不到的是車厘茄充滿陽光的感覺，一咬下去除了甜味和酸味，鮮味更加突出，細問之下才知道也是墨西哥空運而來的，由於當地土壤肥沃，蕃茄才能有這種鮮甜，配上綿滑的牛油果和香濃芝士，一個人也可以輕易吃光這一大碗。