28/11/2012
投資銀行家鍾情的馬來菜
《中環人》欄目每月最後一期都是《納食四方》的分欄,可是筆者作爲中環人,發現用「舌尖」寫文章,需要花更多的精力和時間,再要加上一個「好」胃口。上月底筆者身體不適,《納食四方》被迫脫稿一次,望讀者多多包涵。
得悉經濟日報集團《晴報》已轉載本欄,特別向新讀者介紹《中環人- 納食四方》,本欄目希望生活化一些,介紹一些中環金融界朋友常去的食店,談談大家在喜愛的地方品嘗不同的美食。
不過,讀者千萬不要誤會筆者定將介紹甚麼高尚飲食場所,又或介紹大家去甚麼「米芝蓮」或「隱形米芝蓮」食店。擁有「尊貴」稱號的店舖,自然吸引人,必定人山人海。不過,若非名人客戶,服務不一定好,食物質素也不一定有保證。金融界朋友不一定喜歡在一個人山人海的地方談生意。
其實,投資銀行同業喜愛的食店也十分平民化,可以是大排檔,甚至是茶餐廳。筆者自己甚至試過在路邊的小販檔和客人談好生意的,不少上市公司老板和金融界朋友也是勇於嘗試的。
筆者再次介紹的是半年前也談論過的一家馬來菜館怡寳,這是筆者較常去的一家食店,位於港島區灣仔莊士頓道。該處是一條穿插老區的幹道,雖位處灣仔,但人流與銅鑼灣旺區相差甚遠。由於略欠缺人流,食店的生意普遍只能短暫興旺,沒多久業務也會陷入苦撐的邊沿。
由於筆者認識不少投資銀行家都來自星馬,他們對馬來風味的食品較爲留意。投資銀行家鍾情馬來菜,但是卻不希望去一些太繁囂或太奢侈的地方,位處莊士頓道的怡寳,可以滿足他們的要求。其實,星馬朋友也比較樸實,灣仔老區食店消費較爲實惠,大衆化菜餚更加適合他們的錢包和胃口了。
這次介紹的怡寳美食與上次並不一樣,筆者晚上光顧,餐廳推出新的套餐,筆者一行人點了三個價廉物美的套餐:亞參時魚(HK$88)、藥膳鹽蒸雞 (HK$68) 和鹹魚蒸肉眼根(HK$68)試試。
中式燉湯
由於是套餐的關係,例湯是包括在内的。不過,有別於一般餐廳的「洗鍋水」,餐廳特別奉上用瓦盅盛的中式燉湯。味道清甜,頗具火候,喜歡吃湯料的朋友,記得叫餐廳奉上椒絲黑油來點湯料吃,風味更佳。
亞參時魚(HK$88)
亞參時魚口感酸辣,再加上馬來風味的香料,醬汁用來伴飯,風味更佳。時魚應該是指「鰣魚」,為淡水魚,但是筆者吃得出,餐廳在烹調這道菜前,鰣魚是先炸過的,因此非常香口,也沒有淡水魚的腥味和泥味,反而是魚鰭部分十分鬆化,可以連骨吃下。不過,讀者還是有留意淡水魚較爲多骨和多刺,老人家和小孩要特別小心。
藥膳鹽蒸雞 (HK$68)
藥膳鹽蒸雞的口味非常特別,因爲餐廳使用當歸作爲主要調味材料,因此當歸的香味十分濃郁,雞肉也相當嫩滑,兩者加起來,非常合襯。若讀者喜歡這當歸藥膳的味道,絕對應該一試。
和鹹魚蒸肉眼根(HK$68)
鹹魚蒸肉眼根是一道十分大路的菜色,怡寳也掌握得不錯。豬肉表面上看不到有鹹魚末,原來鹹魚已經磨碎,味道更已經全面融合在豬肉内。鹹魚品種應該是梅香類別,很容易入味。由於餐廳是使用肉眼根,因此肉質比較有口感,這道菜色極爲適合送飯吃。
上述套餐包括了一碗白飯,另外餐廳目前免收加一,筆者認爲套餐整體價格合理。在經營一段時間後,餐廳已上軌道,同時也改進了不少以前的缺點,當中餐廳的女主管居功不少,以盡責好客的態度待人。
目前,香港飲食業僱主面臨年輕人不願入行的困難,員工又薪資飛漲,租金同樣飛升,筆者希望有實力的食店能成功支撐下去。不然,投資銀行家又會少了一個品嘗美食的落腳點了。
怡寳
地址 : 灣仔莊士敦道197號地下
電話 : 2892 1386
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