30/08/2012
納食四方:去湖南,吃黑色臭豆腐
臭豆腐是以往香港的街頭「美食」,欣賞這道「美食」的朋友會認爲芳香撲鼻,不喜歡的肯定覺得噁心。筆者自己則屬於「少少」喜歡的界別。
香港的臭豆腐是油炸的,大大塊泥黃色的,不是蒸,也不是煮的。臭豆腐加上麻辣的辣椒醬,可説是完美的結合,辣椒醬將臭豆腐的鮮味完全帶出來,絲毫沒有臭味。可惜的是,臭豆腐基本上已經在香港消失了,要吃也難。
消失的原因衆多,其中一個是因爲環保,臭豆腐味道對於「常人」來説猶如臭的腐爛雞蛋般,一被「鄰居」投訴,香港環保當局馬上行動,在法庭上臭豆腐檔「必死無疑」,難逃關門大吉的下場。
香港吃不到,内地卻還是存在的,甚至登堂入室,在五星級飯店也可以品嘗到呢!不過,筆者一般會先問清楚,這些豆腐是飯店自己弄,還是買回來的。至少嘗試了解這些是不是黑心臭豆腐,是用天然方式製造的,還是人工合成的,之後才吃落肚。
湖南長沙是筆者品嘗臭豆腐的首選地之一,去到長沙,除了臭豆腐之外,還可以品嘗其他地道湘菜美食。在香港,沒法嘗到地道的湘菜,一切仿如廣東菜加一些辣椒就算了,完全不是那回事。
筆者嘗得辣,但是川菜實在是太麻辣了,吃完後舌頭好像麻痹中毒一樣,沒法品嘗食品的鮮味。湖南菜則是筆者的最愛之一,每次出差長沙,都盡量爭取時間,品嘗美食。
這次筆者特別將食物拍下,不過筆者並非專業攝影師,也只能用手上的智能手機將食品的樣子拍下,難免賣相大打折扣,望讀者見諒。
湖南臭豆腐,筆者第一次見到時,的確嚇了一跳,豆腐真的是非常黑,不過加上辣椒醬,口感和香港臭豆腐接近,是油炸的,但以薄片上桌,而不是厚厚一塊,喜歡臭豆腐的朋友,絕對值得一試!
蔥油薄餅(鹹)和甜薄餅,在香港蔥油餅一般是炸的,但是筆者在兒時嘗過鄰居做的蔥油餅,不是炸的,而是煎的,後來才知道鄰居是湖南人。湖南薄餅餡料非常豐厚,鹹的美味容易入口,甜的也相當不錯,絕對可試,也勾起筆者兒時不少回憶。
青椒炒手撕肉,口感香辣,不錯。
剁椒魚頭,魚頭上的辣椒有兩種顔色,也是兩種味道。這個魚頭算是小了,大魚頭可能是這個的四五倍。不過,魚頭味道頗鮮美,沒有腥味,是筆者最愛的湘菜之一。
雞油雙面煎豆腐,拍照前友人弄翻了豆腐,導致賣相欠佳,實在不好意思。不過豆腐軟硬適中,加上雞油,熱吃實在味美。
湖南紅燜走地雞,這道菜有點奇怪,應該不是湖南菜。雞肉完整附上,賣相普通,不過其實内裏醬料味道十足,和雞肉完美結合在一起。不過,筆者估計並非每家餐館都有這道另類湖南菜。
筆者這次借湖南黑色臭豆腐,同時介紹幾道自己嘗過的湖南小菜,希望讀者喜歡。
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