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22/05/2013

老字號放下身段,變則通!

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  • 陳志芬

    陳志芬

    Debbie陳志芬,2007年冬加入經濟通出任駐京採訪主任,讀新聞傳播又修法律,但不愛辦公室案頭工作,離開工作了十多年的電台前線記者崗位,長駐北京當上財經通訊社記者,跑進中南海,釣魚台國賓館、人民大會堂、人行、銀監……為了第一時間報導最快的消息,多年來仍樂此不疲,就是因為喜歡站在前線的優越感,搶先報導「贏了馬鼻子」那份沾沾自喜。

    喜歡北京的闊度和空間,喜歡到處找人聊天,喜歡尋找美食和生活的點子,以札記作為財經新聞之外分享生活的另一平台。

    京城札記

  過去一段日子禽流感的疫情在內地多個省份時有個案,一向喜歡吃禽類的筆者都受到影響,雖仍有吃雞和鴨,不過由於身邊一些朋友聞禽就說怕怕,弄到我已很久沒跟大夥兒上館子吃烤鴨、烤雞了;就是到朋友家玩燒烤,一點禽肉的蹤影都沒有,只是簡單的雞翅、雞肉腸都沒有,是否有點過慮和誇張呢?

 

窮則變,變則通

 

  有來北京出差的朋友嚷著要去北京烤鴨老店全聚德看看,筆者作陪客下都想了解一下這店在禽流感影響下是否受了打擊,可能在這段日子有特價菜推銷呢。

 

  來到其中一家在和平門的店,如果跟平常的周末相比,確實人流少多了,而且不用等位,進去就吃,稀少的客人怎麼跟禽流感沒有關係。不過,服務員的態度反而比平日好多,而且感覺特別親切,笑容滿面地向筆者的朋友說:「我們全聚德吃到的鴨子都是經過高溫掛爐烤制而成,不存在病毒,全聚德有自己的養殖基地和屠宰場……」有曰:窮則變,變則通,老字號面對今年餐飲業銷售的負增長,加上疫情影響生意表現,求變是必須的。

 

  筆者發現這家百年老店在放下身段尋求轉變,開拓新的出路。繼去年底集團開始研發一些中低檔的創新菜來迎合市場後,這次再下一成,來過外賣窗口,推出便民食品屋,每天下午三點半開門售賣,以銷售醬貨和主食,包括豆包、饅頭、醬豬手、醬肘子和醬鴨脖,價格十分相宜,目標就是那群對老字號有信心,因食品是店裏自製而放心吃的顧客。這店的職員說,自5月初開張以來,每天的平均收入可以達到四、五千元(人民幣.下同),相信其他直銷店都會陸續推出外賣,甚至準備攻佔早點市場。

 

  在經筆者打探下,原來位於東三環全聚德的雙井店本周將推出98元烤鴨自助餐,以全聚德兩百多元一隻烤鴨來計算,這個價格可以說完全超值,而且亦算是這老字號首次推出自助餐,餐單上說有傳統片法的烤鴨片供應,12道涼菜、10道熱菜、13種主食以及湯、飲品和水果。這種試水形式對於老字號確實不容易,將來這條大眾化的路線是否能走下去並不重要,更重要是一份敢嘗試而不怕失敗的心態。

 

網上訂鴨打4折

 

  至於另一家北京老字號,已有600多年歷史的便宜坊烤鴨店也沒有落後,便宜坊也開始靠著電子商貿、網購團購來爭取市場份額。便宜坊在去年入駐窩窩商城,據集團透露,線上專賣店每月能給便宜坊帶來過百萬收入,真是不可小看;目前便宜坊已有8家店在商城上開了專賣店,主打的套餐提供不同折扣。以一個十人大廳套餐為例,標出原價是2254元,網上訂只需999元;至於養生菜6人套餐,由原價的770元減至368元。

 

  消費者就是貪圖一個「值」,便宜坊這招確實搶了不少烤鴨店的生意,令其他同行都在想法子拆招。仍是那一句「窮則變,變則通」,各出其招令顧客得益就是最好的招。

 

 

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