27/10/2014
設計師創意甜品 開業1月賺4萬
港人食甜品,愈食愈刁鑽。除了選擇要多味道要好,精緻賣相更加少不了,皆因當代飲食之道,就是「人未食,相機先食」,一張靚相在網上傳開去,隨時令寂寂無聞的小店一炮而紅,名利雙收。
本身從事廣告設計的鄭偉彬(Leo),月前轉行在鰂魚涌開了間甜品店,鬼主意多多的他,靠著天馬行空和肯博肯試的「職業病」,設計了多款「估你唔到」的手工甜品,包括曾多次被誤會是真西瓜的西瓜果凍;貌似水族館門外擺賣十蚊包小金魚的和菓子。結果一幀甜品照瘋傳網上,引來四方食客朝聖,小店晚晚座無虛席,更意想不到的是,在扣除租金食材和12名員工的薪水後,開業首月已錄得近4萬元盈利。難怪Leo談起生意經時,總是信心滿滿地說:「時機+創意=成功!」
6年前,Leo與朋友合資開設計公司,最初專營平面設計,後來生意版圖慢慢擴大至戶外廣告。現時本港最大旅遊巴公司之一冠忠也是其客戶,車身廣告由他的公司全權代理,生意平穩。但搞設計的人,往往就是靜極思動。
「太太的家人在鰂魚涌經營飯店多年,有次在店內吃飯,剛好望見面對橫街的Pizza結業,留下吉舖。我與朋友忽發奇想:不如租來搞檔嘢啦!」一問之下,發現那個位於內街、好不當眼的小舖,月租才兩萬元,租金僅外街舖的四分之一。於是,在還未想清楚「搞檔乜嘢」前,便把小舖租下。及後,他定神一想:「雖然比鄰的太古坊食肆林立,但竟然沒有一間甜品店,那刻就敲定了!」他笑言,租到平舖是天時;周邊沒競爭對手是地利,就是這個好時機,促成了「紅丸甜品」的誕生。
名廚坐鎮研發手工甜品
開業前計計數,即使有齊天時地利,但賣甜品始終有時限,若果只做晚市,加上只做街坊生意賣十多元的芝麻糊綠豆沙,一來恐怕生意難撐,二來Leo說擔心自己「會悶死」。因此,除了傳統中式糖水、布甸和西米露之外,他更透過家人找來了隆濤院點心名廚、早年因創出香檳蝦餃而成名的莫桂林作顧問。Leo據聞莫師傅雖年屆退休,但同樣喜歡新搞作,結果兩人一拍即合,開始埋首研發手工甜品,亦為午市制定特色定食。
雖說創意可以天馬行空,但Leo卻習慣收窄範圍,從身邊的事物開始。對日本文化情有獨鍾的他,有次翻到日本雜誌中一張西瓜形的果凍照片,沒有食材分量和製法,他遞給莫師傅:「這個可以做到嗎?」莫師傅笑說:「試試看吧!」於是一輪功夫,魚膠粉、大菜粉加加減減,又以不同方法將果凍固定在西瓜皮上,Leo說:「這個足足研究了幾星期!」後來,PMQ熊貓潮席捲全港,他們又試將午市咖喱飯的白飯捏成熊貓狀,令賣相更吸引。
熊貓飯吸Like年底擴充
結果,幾款創意食品先引來附近居民及太古坊OL的青睞,及後相片又在網上迅速流傳,其中一張由飲食Blogger發放的熊貓飯照片,更吸來了8,000多個讚好。口碑與網上宣傳相輔相成下,小店開始吸引到外區的饞嘴食客冒名而來,令店內幾乎晚晚座無虛席。Leo說:「有次有個女孩一個人來,她一口氣叫了6個甜品,細問之下,原來她是從葵涌過來的。她說住咁遠沒空常常來,所以一次過試曬想吃的。」
名成自然利就,Leo表示,手工甜品準備過程需時,故現時店內全、兼職員工多達12人,涉及薪金更高達12萬元。盡管如此,小店在扣除薪金、租金、食材等每月共20萬元成本後,小店開業首月已錄得近4萬元盈餘,其後盈利繼續穩步上揚。他又透露,現已積極物色新界區小店,準備年底再開分店。
創意甜品 只此一家
手工甜品點子如此成功,其實Leo大可「賺住先」,但創意澎湃的他最近又來新搞作。這回他獲邀參加商場的美食活動,更為此設計了幾款甜品,在商場內獨家發售。好杯中物的Leo以啤酒為題,研發了甜品「真假啤酒」。「啤酒」其實是以蘋果汁製成的果凍,上層泡沫亦是蘋果汁加果凍粉,但兩者分量不同,而且泡沫需經人手不停攪拌才成。
賣樣較特別要數這個「如魚得水」,Leo說靈感同樣來自日本雜誌。師傅先以日本「練切」技巧製成和果子小金魚,放入袋中,再注入混了藍橙酒的蒟蒻。
每週一蹺
創蹺人:鄭偉彬Leo
創蹺時間:2014年7月
致勝關鍵:
●選較偏僻但租金低的舖頭,減低開業初期經營壓力
●設計只此一家的甜品,吸引外區客
●知名廚師當顧問,提升甜品質素,改善以往手工甜品「好睇不好吃」的陋習
成效:
●最受歡迎的食品照片在網上獲8,000多個讚
●開業首月已錄得近4萬元盈利
●開業3個月已計劃開分店
轉載自《iMONEY 智富雜誌》。
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