30/08/2024
中環新派中菜：兩代米芝蓮星廚聯手坐鎮：酥皮佛跳牆、花螺釀鳳翼、本地鵝肝油炸鬼、茅台竹絲雞，傳統現代交集為味蕾留下印記
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茅台竹絲雞 – 先把烏雞浸泡於以金華火腿、蝦米和瑤柱製成的上湯中烹煮，之後風乾一日一夜，再以高溫油炸，吃時雞皮香脆、雞肉鮮嫩。竹絲雞本身味濃，尤其雞腳位置會更加明顯，Oliver巧妙地加入臘腸粒來做平衡，配上用雞骨和飛天茅台製成的醬汁，旁邊還有一滴透明的當歸啫喱汁，是美味絕倫的享受。
酥皮佛跳牆 (另加HK$1,688 4-6位用) – 吃過餐單主菜，來了一道需要至少兩天前預訂的隱藏菜式 酥皮佛跳牆，Oliver選用南非鮑魚搭配肥美和牛，再加入以鵝肝和黑松露拌勻的三色米，用酥皮包著去焗，享用時配搭香濃到一個點的虎皮尖椒醬汁，原來熱辣辣、香噴噴的酥皮已經十分好吃，加上油脂豐腴的和牛、質感軟腍的鮑魚更加讓美味升級，亮點是吸收了所有食材和醬汁精華的三色米，一啖入口，好吃得念念不忘。
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