香港天氣悶熱，理論上白酒是不愁賣，但這麼多年來乾白酒對比紅酒市場還是處於低比例。歐洲市場剛好相反，冷氣候國家偏喜愛乾白和氣泡酒，西方飲食文化總是以乾白或氣泡酒作餐前開胃酒，然後主菜才可能喝紅酒，視乎食材和烹調方法而定，根據菜單次序可解釋了各款酒是以較平均機會侍餐。

　　氣泡酒在德國這寒冷國家非常受歡迎，喝啤酒的不介意氣泡酒溫度低，反而配地道食材如香腸也可以，配名菜豬手也行，海鮮更不用說。德國氣泡酒的產量其實很少，一般普通低價酒屬進口酒再加入汽泡，當然不會好到那裏。根據2011年的數據，德國小型氣泡酒生產商的產量佔全國不足一個百份點而已。

　　筆者已不是第一次到柏林，要去看的名勝不用再回味，反而市中心百貨公司KaDeWe比景點更有趣。這裏專賣名牌，頂樓全層是食街，再下一層是美食美酒專賣場，也充滿各樣美食吧、啤酒吧和香檳吧。筆者最愛吃海鮮，這天專程到這裏吃龍蝦，順便買幾瓶德國黑比諾回港。想不到下午三時多已人山人海，座無虛席，大家不用上班嗎？

　　一個人找座位畢竟比較方便，沒多久便坐下來，點了一杯德國汽酒，價錢是香檳三份之一，而且是以KaDeWe名字裝瓶，相信質素不會差太遠。氣泡酒在德國名叫Sekt，對葡萄品種一般沒有嚴格限制，葡萄可以來自歐盟其他國家；如果寫上Deutscher Sekt，必須屬於德國生產的葡萄所釀造的氣泡酒；如列明酒區名稱和品種，甚至年份，這肯定是Sekt的上品。

　　點菜時用英文説Lobster tail，侍應連忙糾正是Langustine。老實説這蝦尾真的很大而且肉質結實，不同一般的纖幼Langustine原隻烤或煎，這道蝦尾像波士頓般大，不過煮熟後顏色沒這麼深。筆者對乾白很主觀，配龍蝦選Chardonnay品種已算是很安全，香檳更不用說，Riesling氣泡酒也可勝任，重要是那些石頭風味從骨子裏霧出來，這正是新鮮海產的特性。

　　店子好吃的還有帶子和皇帝蟹爪，北歐直送過來，承認這店出品單調，所謂廚師就是把食材煎熟，確保沒有太過火的人。反正汁料已全預備好，沒有驚喜，反而加點海鹽調味更實際。Sekt的風格很難捉摸，筆者會以Riesling品種為先，劃清界線，這樣才易分出高水平的德國氣泡酒，配菜方面不會遜於香檳。