2011-10-04
風靡全台灣的冷泡茶
身為定居台灣的香港人,最不開心的就是看到店家欺生,讓遊客吃虧上當。我因為鄉音難改,理所當然的被當成香港遊客,有時候碰到不老實的店家公然騙我,總是怒從心起。不久前陪香港友人到九份,友人詢問冷泡茶的訊息,店家睜著眼睛說瞎話,說冷泡茶就是把熱水泡的茶放冷,讓我氣到說不出話來。剛巧上次寫到台灣買茶的心得,似乎有不少人很好奇,本周就來談談好處多多,但港澳跟內地比較少接觸的冷泡茶。
台灣相當風行的冷泡茶,就是拿常溫的冷水泡茶。茶葉放入冷水中,可以移入冰箱冷藏,或是就這樣放著,過幾個鐘頭就可以喝了。茶葉在常溫及低溫中,內含物質會以十分緩慢的速度釋出,帶甜味的氨基酸分子會先溶出,其他有益成分像是兒茶素跟茶多酚,冷泡茶一樣也不缺。而冷水中,比較不易釋出苦澀來源的茶鹼,咖啡因含量據研究是熱泡的四分之三以下,所以較不傷胃,也較不影響睡眠。據說降血壓以及尿酸還特別有效。
冷泡茶的沖泡方式很簡單,只要在冷泡壼底部茶格放入茶葉,再加入冷水即可。
大部分茶葉都可以冷泡,不過鐵觀音和普洱就比較不適合了。個人偏好茶葉容易伸展的文山包種茶,還有東方美人的冷泡茶,清甜的花果香生津解渴,在炎熱的天氣或是運動過後,真是人生一大享受。
冷泡茶不容易泡壞,不會泡出太多茶鹼,失敗率極低,至於水量和比例,其實抓個大概就好。至於缺點,就是香味比較不濃郁。不過也有人主張,比人體溫度低的冷泡茶,喉韻其實更濃厚。當然冷泡並不能取代熱泡,兩者各有不同風味,不過冷泡真的是一個值得一試的品茶方式。
左邊的是泡了一個鐘頭的冷泡茶,可以看到茶湯正續漸變色。右邊是在室溫下泡了五個鐘頭的茶。
冷泡茶不需要任何器具,只要有個瓶子裝就好了。喝的時候,要一道過濾茶葉的手續而已。市面上也有專門設計的冷泡壺,裏面有個濾網,直接把茶葉放進去,裝滿水,也不用管它,幾個鐘頭後就有茶可喝了。冷泡的步調慢,比講究時間拿捏的熱泡更悠閒,更沒有壓力。
冷泡茶的好處多,台灣近年來積極推廣。尤其是天氣比較熱的時候,大多數人不怎麼愛喝熱茶,更不方便帶出門。瓶裝水和飲料當然滿街都是,但其實非常不環保也不健康。用後即丟的瓶身造成大量垃圾,而在漫長的運送過程,遇到高溫炎熱還會導致瓶身的化學物質釋出,有害人體。我跟許多台灣人一樣,習慣隨身攜帶自家的冷泡壺,安心又合口味。喝慣了,就再也不願意屈就一般的瓶裝飲料了。
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