細嚼慢嚥益壽延年

　　慢食養生，眾所周知，惟理論歸理論，實踐起來，確實有點難度，以上班一族為例，早餐午飯定必人頭湧湧，心情狀態怎也慢不來；晚飯又或跟大伙兒結隊連群上館子，飯菜端上來，即時蝗蟲搶攻，一張嘴，邊吃邊「吹水」，也是慢不來。

 

　　我比較「孤獨精」，以往上班的日子，早、午兩餐大多單拖上陣，身旁沒外人跟我「吹水」，遂自顧自「慢慢咀」；晚飯我愛「自煮」，蹲在家裏時間較充裕，一切自可慢條斯理，何況，外子在餐桌前乃「超級慢郎中」，幾十年來我已經習慣了他的「龜速」，朋友也熟知其脾性，趕時間就不要找他共膳。

 

 (圖片來自網絡)

 

　　所謂慢食，是否有一套準則？

 

　　二十多年前，綠色生活先驅周兆祥博士便提出吃飯時的三大守則：

 

　　1. 常懷感恩心，感謝天地、感謝空氣陽光雨水、感謝農夫

　　2. 禁語

　　3. 每一口飯菜咀嚼五十次方可吞嚥

 

　　其中第3項正正為慢食訂下註腳！

 

　　細嚼慢嚥就是把食物仔細咬碎為極微細的份子，才吞下肚子去，做不到每口五十次，做三十次也好，否則就二十次吧！要知，沒咬碎的食物，七成排出體外，養份根本無法吸收。

 

   ( 圖片來自網絡)

 

　　耐心咀嚼好處多：

 

　　- 咀嚼刺激唾液、胃液及膽汁分泌，減輕消化系統負擔

　　- 未經消化的食物殘留體內越久，構成大腸負擔，多點咀嚼有助降低腸胃炎及消 化系統疾病的風險

　　- 慢食容易有飽足感，食量不自覺下調，具節食減肥的效果

　　- 口腔神經連結大腦，咀嚼時，上下顎、上下牙齒、臉頰、上下唇及舌頭等肌肉需互相配合協調，方可完成食物切斷研磨的過程，期間加速大腦血液循環，有助激活全身機能，促進新陳代謝，並強化學習、記憶等智能發展；若咀嚼功能衰退，也意味著腦部神經的機能也將倒退，增加罹患老人癡呆症的風險

 

　　一個名為「日本學術會議」的日本科學界團體，於2004年提出了一份「咬合。咀嚼所創造的健康長壽」建議報告，詳述咬合咀嚼功能跟健康長壽的關係密切，當中指出現代人「用餐時間短、食物柔軟、速食、保健食品隨手可得、常服用補藥等原因，令咀嚼變得很馬虎」。

 

　　報告同時羅列了不同年代，日本人每次進食時所花的時間及其咀嚼的次數，抄錄部份如下：

 

 

　　那麼現代人呢？一般以米飯作主食的飯餐，用餐時間為13分鐘28秒，咀嚼1019次，若以漢堡包、三文治這類較易吞嚥的速食食品作餐，其用餐時間大大縮短至8分鐘27秒，咀嚼次數亦近乎減半至562次。 

 

　　單看數字難免乏味，抽離一點解讀，反映時代越是進步，日子越是忙亂，我們在某方面的生活質素相應下降；幾千萬年來，一日24小時乃永恒真理，老一輩亦常言「辛苦搵埋自在食」，事到如今，好好吃一頓飯也變得奢侈，我們這一代 ……

 

 

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