春季護脾養肝家常菜

　　潮拜世代，潮人潮語，近年興起的潮爆舉動，就是遇上重要事情，必須一口氣連續說三遍以突顯其重要性；我輩一代閑人，也東施效顰趕趕潮流，護脾養肝乃春季一等一的大事，所以「春季養生」，我也一口氣寫了三年！

 

　　2014年的《春季養生 DOs & DON’Ts》，我例舉了一系列春季該做和不該做的生活小點子和飲食選擇、2015年的《春季疏肝飲雞骨草湯》，以雞骨草豬橫脷做疏肝靚湯、到2016年的《明目養肝枸杞菜湯》，以老媽的「豬潤瘦肉滾枸杞湯」作藍本，做出精簡版的明目養肝枸杞菜湯。

 

　　其實要寫的已經寫過，今趟再以此課題下筆，難免被責難說我欺場；坦白講，我不介意，自覺有責，才不厭其煩。老一輩說「肝好身體好」，春季正是養肝的黃金時機，抓得到做得好，整年身心康泰，不藥而癒，我多說兩句多寫兩行，互勉互勵，何妨？

 

　　溫故知新，抽點時間重讀舊文該仍有點得著，若然真箇為口奔馳，人事兩相茫，怎也找不出半點閑暇，家常菜算是省時方便的養肝捷徑，自己做不來，上館子點菜時也可作考慮。

 

1. 蝦乾芥蘭煲

 

　　五色入五臟，肝以青色為主，春季應多吃深綠色蔬菜，我選芥蘭，因為既當造我又愛吃。

 

 

2. 白蘿蔔炆腩肉

 

　　冬春交替，白蘿蔔也屬當造蔬菜，以其入饌，花費有限，卻營養豐富，有效消食解膩、益胃順氣，增強免疫能力以輔助肝臟排毒、平肝熄火。

 

 

3. 西蘭花陳皮骨

 

　　西蘭花深綠色入肝，屬十字花科蔬菜，其抑制人體壞細胞的功效極強，早已被譽為「抗癌中堅」；陳皮味辛、苦，歸脾、胃、肺經，理氣和中、燥濕化痰、利水通便，療效之廣，不用多說。這道菜頗惹味，在家做也手到拿來，不妨一試。

 

材料及做法

　　1. 半肥瘦腩排洗淨，以適量鹽、糖、粟粉、紹興酒、油略醃。

 

　　2. 陳皮 1 - 2片，視乎腩排份量及陳皮的大小，以水浸發，刮去內囊，切絲再切粒，注入腩排內拌勻，置於雪櫃同醃七、八小時，否則也得四、五小時，陳皮味才可滲入肉質。

 

 

　　3. 煎鑊內注入少量食用油，慢火燒熱，放入黏上粟粉的腩排半煎炸至金黃色。

 

 

　　4. 西蘭花切件洗淨，煲內注入清水，大火至滾，加入西蘭花、油和鹽略灼，期間不用加蓋，一般三至五分鐘即可，視乎切件的大小及個人喜愛的軟硬口感。

 

 

　　所謂「醫食同源」，吃對了是養生方程式的第一步也是頗重要的一步！

 

 

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