2017-02-10
春季護脾養肝家常菜
潮拜世代,潮人潮語,近年興起的潮爆舉動,就是遇上重要事情,必須一口氣連續說三遍以突顯其重要性;我輩一代閑人,也東施效顰趕趕潮流,護脾養肝乃春季一等一的大事,所以「春季養生」,我也一口氣寫了三年!
2014年的《春季養生 DOs & DON’Ts》,我例舉了一系列春季該做和不該做的生活小點子和飲食選擇、2015年的《春季疏肝飲雞骨草湯》,以雞骨草豬橫脷做疏肝靚湯、到2016年的《明目養肝枸杞菜湯》,以老媽的「豬潤瘦肉滾枸杞湯」作藍本,做出精簡版的明目養肝枸杞菜湯。
其實要寫的已經寫過,今趟再以此課題下筆,難免被責難說我欺場;坦白講,我不介意,自覺有責,才不厭其煩。老一輩說「肝好身體好」,春季正是養肝的黃金時機,抓得到做得好,整年身心康泰,不藥而癒,我多說兩句多寫兩行,互勉互勵,何妨?
溫故知新,抽點時間重讀舊文該仍有點得著,若然真箇為口奔馳,人事兩相茫,怎也找不出半點閑暇,家常菜算是省時方便的養肝捷徑,自己做不來,上館子點菜時也可作考慮。
1. 蝦乾芥蘭煲
五色入五臟,肝以青色為主,春季應多吃深綠色蔬菜,我選芥蘭,因為既當造我又愛吃。
2. 白蘿蔔炆腩肉
冬春交替,白蘿蔔也屬當造蔬菜,以其入饌,花費有限,卻營養豐富,有效消食解膩、益胃順氣,增強免疫能力以輔助肝臟排毒、平肝熄火。
3. 西蘭花陳皮骨
西蘭花深綠色入肝,屬十字花科蔬菜,其抑制人體壞細胞的功效極強,早已被譽為「抗癌中堅」;陳皮味辛、苦,歸脾、胃、肺經,理氣和中、燥濕化痰、利水通便,療效之廣,不用多說。這道菜頗惹味,在家做也手到拿來,不妨一試。
材料及做法
1. 半肥瘦腩排洗淨,以適量鹽、糖、粟粉、紹興酒、油略醃。
2. 陳皮 1 - 2片,視乎腩排份量及陳皮的大小,以水浸發,刮去內囊,切絲再切粒,注入腩排內拌勻,置於雪櫃同醃七、八小時,否則也得四、五小時,陳皮味才可滲入肉質。
3. 煎鑊內注入少量食用油,慢火燒熱,放入黏上粟粉的腩排半煎炸至金黃色。
4. 西蘭花切件洗淨,煲內注入清水,大火至滾,加入西蘭花、油和鹽略灼,期間不用加蓋,一般三至五分鐘即可,視乎切件的大小及個人喜愛的軟硬口感。
所謂「醫食同源」,吃對了是養生方程式的第一步也是頗重要的一步!
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