無麩質飲食－－真需要還是趕潮流

　　初相識的朋友到訪小店，對於小小街市檔口竟有不少歐洲入口的無麩質食品(Gluten Free)，驚訝之餘，出言相勸，著我找緊潮流，以此健康主題作招來，為小店好好打響名堂。

　

　　無麩質食品乃近年新貴，早已跟健康、有益牢牢掛勾，再經美國女星Gwyneth Paltrow推許為消脂減磅飲食必然之選，令此類食品短短幾年間於市場上獨領風騷；潮流所在，不少外國超市甚至備有無麩質食品專櫃，反映生意可觀，其門如市。

　

其中一款無麩質食品標籤

　

　　請勿誤會我在此自吹自擂、為小店的無麩質食品賣廣告兜生意，我反而想問：無麩質飲食真的等同健康飲食？任何人也需要？任何人也適合？

　

　　一再重申，我不是專家，此類課題本該由營養師講解，我不過試著以消費者角度，從基本概念略作分享……

　

　　何謂麩質？麩質(Gluten) 俗稱麵筋，又稱麩質蛋白、麥膠、小麥蛋白質等，是一種存在於黑麥(Rye)、大麥(Barley)和小麥 (Wheat)的蛋白質。一般情況下，此類蛋白質大多經過腸胃消化後分解，讓小腸吸收並轉化為養份；但患有麩質過敏症的人士，自身免疫系統對麩質反應異常，吃下含有麩質的食物，容易出現腹瀉、便秘等腸道疾病或肚脹、胃氣、臭屁等脾胃不適。

　

超市內無麩質食品專櫃

　

　　資料顯示，麩質過敏情況於西方國家相對普遍，皆因他們的主食如麵包、糕點、意大利麵、薄餅，飲料如啤酒等均含大量麩質， 反之中國人以白米為主糧，情況略有不同。話雖如此，無麩質飲食近年在港也刮起狂風，眼見商機無限，商人遂把此飲食模式大事包裝，推廣為健康首選，消費者不知就裏，人云亦云。

　

產品上的無麩質標籤

　

　　其實，無麩質食物並不代表天然、有機、無毒、高纖、低糖、低鹽、低脂，無麩質食物不過是在成分中剔除了麩質一項，對於確診患上麩質過敏者來說，是一種選擇，但一般普羅未經診斷，偶有腹瀉、肚脹、噯氣、吐酸便一概歸入麩質過敏族群，未免有點草率。

　

　　為了推高銷售量，商人更肆意把原本就沒有麩質的食物如白米、馬鈴薯、藜麥、蕎麥、蔬菜、水果、肉類、海產甚至家具器皿，標榜「不含麩質產品」作為宣傳，其實相當無謂！

　

　　老調重彈，身體健康，自負盈虧，在不必要的情況之下，硬要趕時尚把麩質食物摒於門外，有機會造成營養不良，因為麩質乃穀物中鈣、鐵、葉酸、維他命B的主要來源；更何況，無麩質食物一經商品化，價錢拾級而上，本來無一物，值得嗎？

 

 

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