亞洲人對奶製品的了解與鍾情遠不及歐洲人。以我自己為例，乳酪和芝士的分別已說不清，這其中又有新鮮和新鮮發酵的分別，還有窖藏講究年份的，有些奇臭無比，但有一群逐臭翁喜歡臭芝士，就好像我們喜歡臭豆腐和千年滷蛋一樣。

　　歐洲沒有茅屋芝士，只有鮮芝士，有些是用新鮮奶發酵而成，有些沒有發酵過程。用新鮮奶發酵而成的鮮芝士，在不同國家有不同叫法，在德國叫Quark，在荷蘭叫Kuark，在比利時叫Verse Kaas，在法國叫fromage frais，但根據網上資料，fromage frais雖然是鮮芝士，但沒有經過發酵，所以沒有統一的說法。

　　我們在這個範圍內找品質最好的，而且堅持不找已形成工業流水線、把奶牛都榨乾、連乳頭都發膿出血的大廠。離開歐洲後，我們團隊中的一位成員繼續找了半個歐洲，結果找到一家遠離大路，藏在比利時和荷蘭邊境、有超過80年歷史的家庭式小農場。這裏的奶牛是百分之百傳統古法的放養牛，82歲的農夫Fredrik de Boer是這農場的第二代主人，一生與牛為伍，特別為自家出產的牛乳感到驕傲，在我的Facebook上面可以看到，這裏處處綠草如茵，每一隻牛都很快樂。這個農場與旁邊幾座同樣家庭式小農場出的鮮奶，供應一家很乾淨的奶廠，出產的Verse Kaas無比鮮美，在香港從來沒有見過，更沒有嘗過。

　　（布緯食療的味道之三）

轉載自晴報

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