豆腐菜餚 考起廚師

　　吃得多鮑參翅肚，偶然吃吃豆腐無以尚之。

 

　　豆腐乃中國傳統菜式；明代李時珍在卷25《本草綱目》記載豆腐之物，始於漢高祖劉邦之孫淮南王劉安所發明，相距至今已有約二千年的歷史。

 

　　之後續有文獻提及豆腐起源，在此不贅；反正唐宋之後，豆腐已由中國開始傳遍天下。先是日本，日本在14世紀的朝廷文獻中已記載「唐腐」，應是唐代時期將豆腐技術傳到日本。宋代時期傳到朝鮮，然後是亞洲各地；19世紀傳到歐洲、北美等地。

 

可葷可素 講究配搭

 

　　阿一年幼時在鄉間常有可口的豆腐吃，簡單如蒸豆腐、炸豆腐等等也吃得不亦樂乎，一吃幾十年；那些年，吃豆腐來去的種類不多，哪有現時般涼伴熱炒、炸浸醬鹵。

 

做一個好的豆腐菜餚真不容易，考起廚師，少一分刀章、缺一點心力，沒法做到好的豆腐菜餚。

 

　　做一個好的豆腐菜餚真不容易，考起廚師，少一分刀章、缺一點心力，沒法做到好的豆腐菜餚；豆腐可葷可素，是單獨作為主材料又或用其他素葷配搭應很講究；否則又怎教凸顯豆腐的綿順細膩而又不去豆味和口感，箇中正是烹調豆腐的關鍵要求。

 

玉子豆腐 豆味全無

 

　　豆腐的一張老面孔，千百年來沒甚變化，日本人將之化為玉子豆腐其實是盜用了豆腐之名，他們的豆腐卻不含豆類成分，主要是用雞蛋作原材料，輔以水、植物蛋白，經科學化精製配方而為之，口感可以，但豆味全無吧！

 

　　韓國人比較守規矩，他們的前菜通常會有鹵豆腐粒伴蔬菜或豆類。

 

香港人喜創作新菜式，對豆腐卻又尊重有嘉，未知是否豆腐菜餚不易為。

 

　　香港人喜創作新菜式，對豆腐卻又尊重有嘉，不敢造次，也從來沒改頭換面，未知是否豆腐菜餚不易為，又抑或根本不屑做？賣不起價是也。

 

　　阿一想來想去，也搞不通何解豆腐少新猷，弄個豆腐燕液、炸豆腐粒炒飯行不行，總好過講來講去甚麼男人的浪漫是豆腐火腩飯般彆扭，莫名奇妙！

 

轉載自晴報

 

 

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