近期名不見經傳的上海「全家便利店」一舉成名，其「拳頭」產品熱銷被網友上載至網路：每日中午貨架上的「全民便當」──超市冷藏盒飯被上班族一搶而空。上班族的午餐市場，是眾多商家的必爭之地，這在種類頻繁，選擇眾多的餐飲業中俏然走紅決非易事，自然有其值得研究的奧秘。

　　現在時興專業化，為提高上班族午餐品質，由中小企業增設食堂或專門引入速食公司經營似乎不現實也不經濟。時近晌午上班族就為選點祭「五臟廟」犯愁，於是便各顯神通，各投所「好」：進速食店？高峰擁擠，衛生條件差；叫外賣？等半天不到，飯菜還經常是涼的；拼桌下館子？開支過大，長期招架不住。

　　上海各區政府也「善解人意」採取「雙管齊下」的積極措施，通過動員社區單位擴大服務面，以及規劃增設大眾餐飲為民解憂。前些年靜安區政府就推出「商務樓宇員工午餐工程」，在南京西路沿線以10分鐘為服務半徑，挑選了首批大中型餐飲企業23家為白領提供午餐。同時，採取向樓宇企業免費發放午餐指南小冊子、定期舉辦白領放心午餐評比等舉措，結果，有的推薦餐廳中午顧客盈門，有的仍門可羅雀。假如白領一頓午飯的心理價位是10塊錢，但被推薦去花費了15元至20塊錢，就會產生「商務樓宇午餐工程」不夠實惠的感覺。而一旦很多推薦餐飲單位「午餐工程」的菜餚價格不具明顯優勢，則可能失去市場競爭力。

　　「民以食為天」，飲食永遠都是人們關注的一個焦點。隨著生活水準的提高，在物價高企的大背景下，上班族仍對「滿意午餐」有諸多的要求和期待：物美價廉、品種齊全、方便快捷、營養豐富、乾淨衛生。

　　從熱銷的「全民便當」看，該系列産品中，最便宜的定價6.8元，最貴的定價8.8元， 品種有宮爆雞丁開洋冬瓜飯和青椒肉絲毛豆香幹飯、豆角肉絲麻婆豆腐飯、咖喱嫩雞三色豆飯和魚香肉絲三絲芹菜飯，每款都配有半隻醬蛋。米飯和菜餚的總重量都在450克左右，正好能填飽肚子。葷素搭配的便當，既能基本滿足「吃得飽，也吃得不差」的要求，而且符合人體營養均衡攝入的合理飲食原則，最重要的是存在價格低廉優勢，恰恰能滿足上班族的需要，甚至讓不少上班族覺得「驚喜」。

　　筆者以為，全民便當的熱銷，反映了「白領午餐」的真正需求， 而政府組織為白領提供合格的午餐的定點餐飲企業，往往本身就是餐飲企業，在生産成本、物流成本上的優勢並不弱於快餐盒飯的生産企業，完全有能力通過專業人士完成食譜的搭配，菜餚的配製，成本和質量的監控等工序，以保證「白領午餐」葷素搭配，營養健康，通過銷量的提高進而實現企業利潤增長，這為政府部門改進其主導的「午餐工程」留下了廣闊的發展空間。

　　關鍵是要引導參與「午餐工程」餐飲企業提高競爭意識，為了爭奪客源，在飯菜的花樣上經常翻新，價格更加實惠。同時要引進更多小餐館和非营利配膳中心的經營者參與，使他們之間形成競爭，從而促進「白領午餐」品質的提高，讓上班族有更多的選擇 。

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