「今天燜了牛腩，吃牛腩啦！」茶餐廳老闆跟我說。

 

　　「吃甚麼都沒所謂！」我邊說邊坐下。

 

　　當我沒有lunch appointment時，我多數在這家茶餐廳吃飯，我喜歡這裏的菜沒有落味精。不過，這裏也有許多不足之處，例如老闆每天只煮一定數量的菜，賣完便算；晚一點去，便只可以吃公仔麵。

 

　　「我根本不想做下去，不過做了幾十年，做的都是街坊生意。」一次老闆跟我吐心聲。正因他無心戀戰，故出品一般。

 

　　現代管理提倡不斷進步，要管理人把企業做到所屬行業的龍頭地位，大有「你做不到，你和你的企業都會步向死亡」之意。

 

　　奧地利沙哈酒店有百多年歷史，雖然它在維也納酒店行業內不是數一數二，又沒有開分店，只是獨沽一味地提供優質服務，以及賣蛋糕往世界各地，但這樣做已經令它獨樹一幟。

 

　　有benchmarking（就是將本企業各項活動與行內最佳者進行比較，從而提出行動方法以彌補本身的不足）是好事，起碼為管理人帶來危機感。

 

　　須知要做到事事領先同儕是不可能的，只要在每個細節中符合一定標準，再強攻某幾個環節，這樣便可以脫穎而出。

 

　　茶餐廳老闆毋須把每樣菜都做到十全十美，有水準便可以了。不過，他也可以有benchmarking的，就是做三幾個招牌菜式，把隔鄰餐廳的客人吸引過來，那便算成功了。

 

　　無論做人、做事，都沒有捷徑可走，靠的是每天「搬石仔」的工夫。

 

 

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