【與麥兜過中秋】迷你奶黃冰皮月餅

 

份量: 大約25-30個(視乎餅模的大小)

 

 

 

材料: 糯米粉100g、粘米粉100g、澄面20g、麵粉20g、砂糖100g、牛奶300g、椰漿200g、煉奶6湯匙、菜油6湯、熟糕粉少許

 

餡料: 奶皇約840g

 

做法:

 

 

　　1. 將砂糖、椰漿、牛奶、煉奶和菜油混合，拌勻。

 

 

　　2. 再混合糯米粉、粘米粉、澄麵和麵粉，拌勻及用篩隔去粗粒。

 

 

　　3. 倒入已掃油器皿，蒸30-45分鐘至熟透。

 

 

 

　　4. 將蒸熟之月餅皮放涼後，放雪櫃兩小時或以上，可用。

 

　　5. 將雪凍的粉糰搓滑。

 

 

　　6. 將粉糰分成小份(約30g)，奶皇小份(約27g)。將粉糰按薄，包入奶皇，搓圓和拍上少許熟糕粉，放入餅模中按平，然後輕輕推出來，即可。

 

小貼士:

 

 

　　1. 要知道月餅皮是否熟透，可用牙籤或筷子插入中間，如果牙籤或筷子沒有黏著粉漿表示已熟。

 

　　2. 蒸熟的月餅皮雪一晚才用效果會更好。

 

　　3. 拍上熟糕粉的作用是避免月餅皮黏住餅模。

 

　　4. 如搓粉時感覺黏手可拍少許熟糕粉在手上，另外戴手套搓粉團亦可避免黏手。

 

　　5. 可按個人口味而包入其他餡料，如豆沙、麻蓉、綠荳蓉。

 

　　6. 粉糰及餡料的重量要因應餅模的大小需要作出調整。(以上重量只作參考)

 

 

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