椰汁紅豆糕

 

 

份量: 4-5人

 

 

紅豆面材料:  水1200克、砂糖 80克、粘米粉 60克、紅豆 150克

 

椰汁面材料:  水150克、砂糖 40克、粘米粉 80克、椰漿150克

 

做法:

 

 

　　1. 先將紅豆浸3小時。

 

　　2. 用1200克的水加入紅豆以慢火煲至紅豆連水約600克(需時60至90分鐘)，攤涼備用。

 

 

　　3. 將砂糖，粘米粉加入已攤涼的紅豆水，攪勻待用。

 

 

　　4. 椰漿加入水、砂糖及粘米粉攪勻，備用。

 

 

　　5. 先倒入一層紅豆面漿，隔水蒸約10分鐘，紅豆漿凝固後，加入椰汁面漿。

 

　　6. 隔水蒸再約10分鐘。

 

　　7. 重複以上步驟(5)和(6)2至3次可做出有層次的效果。

 

小貼士:

 

 

 

　　1. 做椰汁面漿時，可加入少許鹽中和，帶出椰香。

 

　　2. 在倒入紅豆漿前，可在容器塗上一層薄薄的油，方便完成後離模。

 

　　3. 紅豆水要完全攤涼才加入粘米粉，才不因過熱而起粉粒。

 

　　4. 要知道紅豆糕是否熟透，可用牙籤或筷子插入中間，如果牙籤或筷子沒有黏著粉漿表示已熟。

 

　　5. 採用竹蒸籠，可減少蒸糕所產生的倒汗水。

 

 

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