沙田大圍的楓林小館是老牌名店，雖不被米芝蓮評為星級，但仍榮登推介榜。

 

 

沙田大圍的楓林小館是老牌名店，裝修風格亦古香古色。

楓林小館藏頭詩一首

　　為何點咕嚕肉？不錯，楓林小館以椒鹽蝦、豆豉焗蟹、龍蝦和乳鴿馳名，為何點咕嚕肉？這是最普遍的一道菜啊！

 

　　咕嚕肉確是一款普通不過，卻是沒有多少餐館做得好的菜，亦是最考驗師傅功力。

 

　　甜酸芡汁要光亮不稠糊，開胃可口；菠蘿配上青椒紅椒，顏色悅目，賣相吸引；肉塊要半肥半瘦，上漿炸酥，吃時酸甜有致。

 

　　楓林小館這菜屬水準之上，若肉塊切至菱塊至佳。

咕嚕肉最考驗師傅功力，肉塊要半肥半瘦，上漿炸酥，吃時酸甜有致。

 

　　椒鹽蝦是招牌菜，蝦要用新鮮游水的，才在猛油下保存鮮味，火喉剛好，吃時不要先撕掉蝦殼，應該用牙咬開蝦殼，讓椒鹽黏在牙縫和舌頭上，再啖一口鮮蝦肉。這時椒鹽的鹹味和蝦肉的海鮮味混和其中，才吃出真滋味。

 

椒鹽蝦是招牌菜，蝦要用新鮮游水的，才在猛油下保存鮮味。

　　吃蟹只要蟹夠新鮮，無論以甚麼方法烹調，都會好吃。吃蟹和吃蝦一樣，必要用牙把殼咬去，才能把芡汁和鮮肉味的精髓吃出來。

 

　　豆豉焗蟹這道製法簡單，以豆豉爆鑊下蟹，再焗熟後下芡汁，是在簡單的製法中吃出複雜的口感來。但廚師在控制火喉方面卻至為重要，一流廚師是不會把蟹炒至熟透，而只炒至九成然後上碟，讓蟹殼的熱力散發，令蟹肉熟透。此時蟹肉爽而汁多，鮮而味活。

 

豆豉焗蟹：只炒至九成然後上碟，蟹肉爽而汁多，鮮而味活。

　　不過，那只酥炸乳鴿卻嫌鴿子太大，炸得亦過久；肉質厚而無味，皮脆卻無脂香。或許是偶一失準吧。

炸乳鴿卻嫌鴿子太大，炸得亦過久，或是偶一失準吧。

 

　　價錢並不便宜，這是正常的，堅持用新鮮食材便要付出代價。

 

 

　　楓林小館：沙田大圍村南道45-47號 (大圍站A出口)
　　電話：26921175、26951639
 
 

 

 

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