2019-06-19
【香滑鬆軟】自家製牛油餐包
香港潮流興自家製作麵包超過十年，自2012年後，麵包機開始打進香港市場，估計至今，已有8成家庭都有一部麵包機。韋太教授手搓麵包超過10年，當然支持用手搓麵包啦 ! 麵包機雖然方便，可惜做出來的麵包與手搓比較，缺乏彈性及較乾硬。
學識做出鬆軟麵糰，無論你包入任何餡料，麵包都是軟熟美味。我好喜歡去西餐廳飲餐湯前奉上的餐包，搽上牛油，鬆軟無比，入口香滑。有些茶餐廳，早餐都會跟一個餐包，方便食客夾餡或搽牛油，諗起都想食……
最近有好多媽媽查詢想學做方包，她們想做些無添加的白麵包給BB仔吃。我話其實只要配方不太甜，BB及小朋友吃都無問題。
今期韋太就教大家做一份用一個方型模，就可做出9個鬆軟的迷你餐包。夾上一片鮮牛油，就便成牛油餐包啦 ! 大家快啲試下啦 !
製作時間：3小時
份量：9個
麵糰材料 :
高筋粉 200 克
即用依士 3克
砂糖 25 克
溫水 100 克
牛奶 40克
奶粉 6 克
幼鹽 3 克
無鹽牛油 15 克
掃面：牛油溶液 適量
做法：
1. 將高筋粉放入盆內，然後將奶粉、依士、砂糖、幼鹽、無鹽牛油、溫水加入，用手將麵糰搓至有筋性及薄膜 （約6-8分鐘），最將再將麵糰撻打2分鐘，加強筋性。把麵糰滾圓放入盆內，麵糰表面噴上清水及蓋上保鮮紙，再噴上清水，放入預熱微暖的焗爐（焗爐已關及溫度約35度），發酵35-45分鐘或發酵至原來麵糰2-3倍大。
2. 發酵完成後，將麵糰取出，在麵糰表面灑上適量高筋粉，用手指輕輕插入，麵糰無回彈，即代表麵糰第一次發酵已完成。然後將麵糰抽出，用雙手掌將麵糰按扁排氣，將麵糰分割成9份，排氣及滾圓，放在枱上用保鮮紙或放入保鮮袋內蓋好，將麵糰鬆弛 15-20分鐘。
3. 麵糰鬆弛後，再排氣及滾圓，放入方型模內，進行最後發酵30-45分鐘或2倍大。
4. 發酵完成後，放入巳預熱180度的焗爐，用相同爐溫焗15分鐘，麵包出爐，再掃上牛油液。食時夾上鮮牛油，即成牛油餐包。
小貼士：
1. 麵糰發酵最理想是放入已預熱微溫（約35度）的焗爐內（焗爐一定是關掉的），每15分鐘，將麵糰取出，再將焗爐預熱一次，保持爐內有微溫，加快發酵。若果焗爐有發酵功能，就自行按發酵功能鍵便可。
2. 每個牌子的高筋麵粉的蛋白質含量百份比不同，會影響麵糰吸水力不同。我用的高筋粉蛋白質含量百份比是13%。百份比太高，吸水力更強，要自行增加水份去搓揉。
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