【客家糕點】鹹茶果

 

　　提起茶果，不知道大家吃過了嗎? 

 

　　可能上了年紀的朋友會吃過，但相信大多現今的年青人未吃過，甚至不知道茶果是甚麼。如果大家想嘗試茶果的味道，可以到離島旅行碰碰運氣，或許有機會遇到呢！

 

　　茶果有鹹有甜。甜茶果大多會包入芝麻花生餡，而鹹茶果多數包入豬肉碎、花生、眉豆及其他餡料。兒童時期我較喜歡吃芝麻餡的甜茶果，現在則較喜歡吃鹹茶果。所以，今期就讓我教授大家做鹹茶果啦 ! 

 

茶果

烹煮時間: 20分鐘

份量: 5 個

 

 

材料：   

　　糯米粉      95克   

　　粘米粉      15克

　　熱水        90 克    

　　固體菜油    3克

　　粽葉 / 牛油紙 5片 

 

餡料：

　　沙葛 80克   (切粒)

　　蝦米 2茶匙 （浸軟切粒）

　　冬菇 1隻   （浸軟切粒）

　　豬肉 40克   

 

豬肉醃料：

　　砂糖 5茶匙 

　　生抽 1茶匙

　　生粉 1/4茶匙

　　麻油 少許

 

調味料：

　　鹽 1/4 茶匙 

　　砂糖 1/4茶匙 

　　蠔油 1茶匙

 

製法：

　　1. 豬肉刴碎，加入醃料醃約15分鐘。

 

 

　　2. 燒熱鑊落油爆香蝦米及冬菇，加入沙葛及調味料炒至軟身及汁料略收乾，盛起，放涼備用。

 

　　3. 粽葉洗淨，裁成2吋半x2吋半正方形，用熱水浸至軟身，抹乾使用。

 

 

　　4. 糯米粉、粘米粉及固體菜油放入大碗內，慢慢加入熱水，用鐵匙快手攪勻及搓成粉糰，然後平勻分成5等份。

 

 

　　5. 將粉糰搓圓及壓扁 (中間要厚)，放入適量餡料，收口掐實，並在收口處貼上粽葉，用手輕輕將粉糰壓扁，放入蒸籠內，糕面掃上少許油，防止蒸後糕身太黏。

 

 

　　6. 燒熱一鍋熱水，放上蒸籠，用大火蒸約10-12分鐘即成。

 

 

小貼士 : 

　　粽葉可以用牛油紙墊底代替亦可。

 

 

 

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