【特色小食】牛耳餅

 

　　童年時期經常跟媽媽到鯉魚門吃海鮮。海鮮檔附近總是有很多手工製的蛋卷、鳳凰卷及其他手製特色的小食出售。在各種特色小食中，我最喜愛吃大良崩砂及牛耳餅。因為餅餡中有帶著南乳的香味，令人吃過不停。

 

　　家庭式做法盡量不想用太多油去做炸物，因此今次教大家做一道簡單的牛耳餅。大家可以用小鍋5-6片慢慢去炸，這樣做就不用太多油也可以做到。

 

　　如果大家想把牛耳餅炸得鬆脆，就記得一定要有足夠冷藏時間，才可以切出薄薄一片去炸。

 

　　大家不妨試整少少回味啦 ! 

 

牛耳餅

烹煮時間: 30 分鐘

份量: 50-60 片

 

 

皮芯材料：

　　A) 麵粉   100克   梳打粉  1/8 茶匙    清水  30克   菜油  1茶匙

　　B) 砂糖   25克    南乳    15克   

 

水油皮材料：

　　低筋麵粉　　100 克    清水  50克     固體菜油  15克 

 

做法 :

　　1. 將皮芯和水油皮材料分別搓勻成粉糰。

 

 

　　2. 將皮芯和水油皮分別輾開成6X12吋，將啡色皮放在白色皮上疊起，再捲成圓形長條，收口掃上少許清水。用保鮮紙包好，放入冰格冷凍1小時或至硬身。

 

 

　　3. 用刀將麵糰切成一片片薄片，放入滾油內以中火炸至微黃色盛起，放涼後放入密實盒存放。

 

 

小貼士:

　　牛耳餅要雪至硬身才容影切得薄一些，否則牛耳會變形及炸後餅身太厚不夠鬆脆。

 

 

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