【以形補形】杞子菠菜炒豬腰

 

　　中國人對飲食文化，就是以形補形。

 

　　心臟不好就吃豬心；腦部不好要補就吃豬腦；肝臟不好就吃豬肝；若然腎臟不好的話，當然就要吃「豬腰」啦！

 

　　腎為先天之本，是指腎的功能是決定人體先天稟賦強弱、生長發育遲速、臟腑功能盛衰的根本。腎藏精，精化氣，腎氣是生氣之源，是生命力活動的原動力，具有推動人體生長發育、促進人體生殖機能、防禦外邪入侵的作用，故稱為後天之本。

 

　　補腎不是男性的專利，而是男女都要補腎。尤其年過40歲的朋友，當大家開始覺得經常腰酸骨痛及晚上小便頻密，就需要快點補腎啦！

 

　　一般補腎的方法好多，若不想飲中藥？可以從「藥膳」開始。其實補腎食材有很多……我們平日可以多吃核桃、栗子、黑芝麻、枸杞子、黑豆等，都有補腎作用。

 

　　而豬腰也有補腎作用，若烹煮時，再配搭一些常用中藥材……如枸杞子，就更有補腎養肝、益精明目、壯筋骨、除腰痛等功用。

 

　　菠菜是鐵質較多的蔬菜，亦含豐富草酸，草酸在體內會與鈣產生反應，同時影響鈣的吸收。而食用菠菜時所出現的澀味，主要是由於所含的草酸所致。雖然，食用草酸不會中毒，但由於草酸會妨礙人體對鈣、鐵等無機鹽的吸收，長期過量食用，則會出現缺鈣、缺鐵等症。因此，在進食菠菜時，最好先煮一下，以去除所含的草酸。

 

　　今期教授的菜色有補腰腎、養肝明目的作用，大家不妨試下！

 

 

杞子菠菜炒豬腰

烹煮時間：10 分鐘

份量：3-4人

 

材料：

　　豬腰   2個

　　菠菜   600 克

　　杞子   1湯匙

　　薑片   2 片

　　蒜茸   1 茶匙

 

豬腰醃料(浸洗材料)：

　　紹興酒  1茶匙

　　砂糖    1/4 茶匙

　　生抽    1 茶匙

　　生粉    1茶匙

　　麻油   少許 (浸洗時不用加) 

　　老抽   少許 (浸洗時不用加)

 

調味料：

　　砂糖   1/2 茶匙

　　生抽   1 茶匙

　　幼鹽   1/4 茶匙

　　胡椒粉 少許

　　麻油   少許

 

做法：

　　1. 豬腰從背部中間剖開兩邊，徹底清除表面的白色筋膜，沖洗，反轉滑面縱橫交斜花，切件，先用清水浸15分鐘瀝乾。加入浸洗材料拌勻，醃15分鐘後用清水沖洗，然後加入醃料及少許老抽醃15分鐘。

 

 

　　2. 菠菜沖洗，切去根部，瀝乾水。燒滾水一鍋後，再將菠菜加入水中，烚1分鐘至軟身，盛起瀝乾水份。(此方法有助去除菠菜內含的草酸)

 

 

　　3. 燒熱鑊落少許油，將豬腰加入爆炒1分鐘至熟盛起。

 

 

　　4. 原鑊落少許油，爆香薑片及蒜茸，將菠菜，杞子及調味料加入爆炒一會，將豬腰回鑊炒勻，即可上碟。

 

 

小貼士：

　　菜脯有分甜及鹹味，今次用鹹菜脯，所以要用清水浸泡一會，去除過鹹的味道。

 

 

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