近期有一個又一個的節日，母親節剛剛過去，下個月又到父親節，大家到時可會製作特色美食去款待父親？今期韋太並不是急著叫大家去準備，只是上個月囝囝叫韋太教他製作一款特色菜餚去應付學校家政科測驗，韋太試菜時順道將製作過程拍攝下來，寫成食譜與大家分享。

 

　　另外，大家去街市時都會見到一些又大又新鮮的菠蘿。新鮮菠蘿又香又甜，買回家後只要將菠蘿肉挖出來，切掉菠蘿釘，菠蘿肉用鹽水浸一會，就可以吃了！餘下的菠蘿殼還可用作盛飯器皿，蠻有特色及心思呢！

 

 

材料：新鮮菠蘿 1個、白飯 2 碗、急凍雜菜 (青豆粒、粟米粒及甘筍粒) 30 克、菠蘿粒50克、蒜蓉 1 茶匙、乾蔥茸 2茶匙、黃薑粉 1茶匙

 

什錦海鮮料：蝦肉、帶子、魷魚合共150克

 

 

海鮮出水料：薑片 2片、紹興酒1茶匙

 

調味料：雞粉 1茶匙、鹽 1/4 茶匙、生抽 1茶匙

 

做法： 

1. 先將菠蘿頂橫切開1/4 做蓋。

2. 將菠蘿肉挖出，將菠蘿釘切走，將菠蘿肉浸入鹽水內15分鐘後瀝乾備用。

 

 

3. 雜菜粒解凍，沖洗後瀝乾備用。

4. 燒熱一鍋熱水，加入海鮮出水料及海鮮，煮至水滾後約1分鐘收火，瀝乾水後切粒備用。

 

 

5. 燒熱鑊落1湯匙油，加入乾蔥茸、蒜茸及黃薑粉慢火爆香，加入白飯炒鬆至一粒粒後加入海鮮料、菠蘿粒及雜菜，最後加入調味料炒勻即成。

 
 

 

韋太小貼士：

1. 新鮮菠蘿肉起出後一定要浸鹽水，否則食後喉嚨會感不適及食時會有澀味。

2. 白飯煲好後，立即將飯煲蓋打開，讓飯的熱氣散涼後，便可以用來做炒飯。如果用隔夜白飯去炒時，要加入適量開水將飯糰炒散。

3. 海鮮出水料可以改用檸檬汁1茶匙代替兩種材料。

4. 菠蘿殼用清水沖洗後，再用鹽水浸一會才放入飯及上枱，保持食物衛生。

 

 

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