不經不覺 「我家私房菜」先後教授過蛋糕、小食及中式小菜，大家對烹飪有沒有產生濃厚興趣呢？會否每星期都期待星期三來臨，猜一猜韋太今期會教授甜品還是甚麼菜式呢？

 

　　「我家私房菜」即是「韋家私房菜」，韋太會將日常自家的製作，用簡易的方法去教導大家，今期就選取了「自家製蜜汁叉燒」 ! 自家製的叉燒，乾淨衛生，有焗爐的就可以做得到，而且喜愛吃肥叉燒或瘦叉燒都由自己去控制，大家不妨試下啦！

 

材料 :

枚頭豬肉1斤  (分成2塊，每塊重8兩，約9吋長，2吋闊)

 

醃料：

乾蔥茸1湯匙、梳打粉 1/8茶匙、砂糖 1湯匙、幼鹽 1/4茶匙、玫瑰露酒半湯匙、雞粉 1茶匙、柱侯醬 2 茶匙、叉燒醬 2 湯匙、生抽 1湯匙、菜油 1 茶匙

 

塗叉燒表面的蜜汁：

麥芽糖適量 (用熱水座溶)

 

做法 :

 

 

　　1.     將枚頭豬肉洗淨及瀝乾水，將醃料及豬肉一起放入盆，醃大約1小時。

 

　　2.     焗爐用230度預熱15分鐘。

 

　　3.     將叉燒放入錫紙盆內或放在巳墊錫紙的焗盆上。

 

　　4.     先用爐溫 230度焗 15分鐘，之後將叉燒反轉，將爐溫改為210度再焗15分鐘。

 

　　5.     將焗好的叉燒取出 (step-3)，叉燒表面塗上蜜芽糖，然後放回入焗爐每邊再焗5分鐘即成。

 

韋太小貼士：

 

　　1.     一般酒樓會用鹼水去浸叉燒，使其肉質稔身，然後才「啤水」(以流動的冷水不停沖洗)，家庭式份量少不用這樣做。

 

　　2.     買枚頭豬肉時，最好請豬肉店老闆切成長條形，及一定要選擇稔身的枚頭豬肉。

 

 

 

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