韋太經常聽到網友或Fans說製作酥皮太麻煩，而且好容易在輾麵粉糰時「碌爆油」，做不下去。不如買現成的酥皮回來更划算！話雖如此，但如果有錢也買不到時，又怎麼辦呢？居住在海外的朋友，買東西不及在香港般方便，那不是吃不到好東西？

 

　　韋太都覺得做酥皮有一定的難度，因為在技巧及時間上要操控得好，才可以令夾在麵粉糰內的牛油不容易溶解及「爆」出來。所以，製作酥皮時，室內的氣溫都要保持涼爽，天氣熱時，製作時要開冷氣。

 

　　大家如果對酥皮製作有興趣，除了看下文之後，更可參考Video 版本。

 

 

　　千層酥皮製法 :

 

　　酥皮麵糰材料：

 

　　A) 麵粉120克+高筋粉30克
　　B) 鹽2克+牛油15克+冰水85毫升/(克)
　　C) 硬牛油100克 (夾)

 

　　麵糰做法 :

 

　　將材料A)預先過篩後，將材料B) 一同加入，將粉糰搓勻後放入雪櫃冷藏及鬆弛30分鐘。(見圖step 1-3)

 

 

　　酥皮摺法 :

 

　　將硬牛油C)沾上少許高筋粉及略為壓薄，將已搓好的粉糰從雪櫃拿出來，將它輾開成方形，把已壓薄的牛油放在中間，然後將麵糰的四邊摺在牛油上，用木棍將酥皮輾開成長方形(12” x 8”)。(見圖step 4-10) 。

 

 

　　酥皮要摺三次：首先將酥皮摺疊成三層長方形(見圖step 11-12)，放入雪櫃冷藏30分鐘。

 

 

　　第二及第三次要重覆step 7-10，然後按照圖step 13-15摺成4層，即是將麵糰取出輾薄，兩邊向中間對摺及疊成四層長方形，用保鮮紙包好放入雪櫃冷凍15-30分鐘。

 

 

　　摺完三次之後，可以將酥皮輾開成長方形 (見圖step 16)，先將酥皮四邊裁走2cm (才能見到酥皮層次)，平均分成8份正方形酥皮，便可以包入餡料使用。

　　咖喱牛肉餡材料:

 

　　A) 洋蔥半個(切粒)、牛肉碎200克 
　　B) 咖喱粉茶匙+咖喱醬1湯匙+鹽1/4茶匙+砂糖1茶匙+白酒1茶匙

 

　　茨汁：麵粉2湯匙+水90毫升 (拌勻)

 

 

　　做法：

 

 

　　燒熱鑊下油2湯匙，然後將洋蔥放入炒至半熟時將牛肉碎加入炒勻。

 

　　待牛油炒熟後，將B)的調味料加入再炒勻。

 

　　將茨汁拌勻後，然後慢慢加入2)內炒至稠身後收火，放涼備用。

 

　　包餡製作過程 :

 

　　做法 :

 

　　焗爐預先用180度預熱15分鐘。

 

　　酥皮放在枱上，將適量的咖喱餡放在皮上，用蛋液塗邊，再將酥皮對摺成三角形，收口輕手壓實。

 

　　焗盆放上牛油紙，將咖喱角放上，皮面掃上蛋漿，放入已預熱的焗爐焗約20-25分鐘，焗至皮面成金黃色即成。

 

　　韋太小貼士：

 

　　‧如果不想自製酥皮，可以到大型超市買現成酥皮。

　　‧可以將酥皮平均裁成多份方形酥皮，用保鮮紙隔開，存放在冰格，食用時放室溫15分鐘回軟，即可包入餡料，非常方便。

 

　　‧硬牛油即是剛從雪櫃拿出來的牛油，而不是軟身或預先放室溫回軟的牛油。若果牛油不是硬身，麵粉糰很難夾住牛油，及有機會在輾麵粉糰時令牛油「爆」出來。

 

 

　　酥皮製作示範：

 

 

 

 

 

 

 

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