2016-03-23
簡單派對小食: 泰式蝦春卷
提起開派對,大家都會到超市買些現成的炸物回來,炸起就食得。
但往往這些現成材料,由於成本問題,餡料往往都係只得少少,都不大好吃。
想食足料小食,當然係要自己做啦 !
今期教授的蝦春卷,除了包入彈牙蝦膠外,還包入原隻中蝦,蝦味十足。食時再配合開胃惹味的泰式雞醬來伴食,問你點停得住口 !
烹煮時間: 30分鐘
份量: 10 件
材料:
中蝦 10隻
急凍海蝦肉 150克
春卷皮 10片
蘸醬汁: 泰式雞醬 適量
春卷皮封口漿: 蛋漿 少許
中蝦醃料:
魚露 2茶匙 胡椒粉 少許
蝦膠醃料:
幼鹽 1/4 茶匙
胡椒粉 少許
雞蛋清 1茶匙
做法:
1.急凍海蝦解凍洗凈後抹乾,用刀逐隻拍爛,略剁十數下。加入醃料,沿一個方向攪至有彈性成蝦膠。放入雪櫃冷藏15分鐘。
2.中蝦去殼去腸留尾,洗凈後抹乾,在蝦背上界三刀,但不要切段。加入醃料,放入雪櫃冷藏15分鐘。
3. 將蝦膠平均分成10份,然後每一份包著一隻中蝦。
4. 方形春卷皮向下對摺,開口向下,春卷皮掃上蛋漿,放入一份蝦,蝦尾段要露出春卷皮外,卷成春卷形狀,然後用蛋漿封口。
5. 燒熱鑊落油,將油燒至微滾時將春卷放入,然後將火改慢火炸至金黃色,盛起放在廚紙上吸去油份,即成。
小貼士:
1. 蝦膠選用急凍海蝦方便製作,而且省掉一半去殼時間。
2. 家中常備急凍海蝦,隨時製作精美下午茶小食都係不二之選。
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