榨菜肉絲燜米

 

　　每次去酒樓或茶餐廳吃午飯，有時都會叫碟榨菜肉絲燜米，因為貪佢濕濕地，食落唔會太乾，榨菜又辣辣地又惹味。

 

　　我家大少爺好麻煩，唔喜歡吃炒麵或乾炒的粉麵，但韋太一改煮呢一味燜米就會吃，真奇怪 !

 

準備及烹煮時間:  45分鐘

 

材料(2-3人份量):

 

 

　　乾米粉 1-2個、青紅椒 各1/4個、瘦肉 200克、即食榨菜絲 1包

 

瘦肉醃料:

 

　　生抽 1湯匙、砂糖 1/4茶匙、粟粉 1茶匙、雞粉 1/4茶匙、麻油 1茶匙

 

調味料:

 

　　雞粉 1/2茶匙、熱水 1/4量杯、幼鹽 1/4茶匙、生抽 1湯匙

 

做法:

 

 

　　1. 即食榨菜去除包裝，備用。

 

　　2. 青、紅椒去籽，沖洗後切絲，備用。

 

　　3. 瘦肉切絲，用清水浸10分鐘，然後瀝乾水分，加入調味料拌勻，醃15分鐘。

 

　　4. 燒熱一鍋熱水，將米粉放入煮2分鐘，然後瀝乾水分，用碟盛著及在碟面蓋上毛巾，焗5至10分鐘。

 

　　5. 燒熱鑊，落油2湯匙，將肉絲加入炒至八成熟，然後將青紅椒絲、炸菜加入炒勻，最後加入米粉及調味料，煮2至3分鐘即成。

 

韋太小貼士:

 

　　米粉不用煮得太冧及無須用冷水沖，煮完即時用毛巾蓋住，利用米粉餘溫的熱去焗至軟身。

 

 

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