韋太自煮教室：無骨酸辣鳳爪

 

　　再過多幾天，這個暑假就完結，學生們又要準備開學，而家長們又要忙於為囝囡準備開學用品。

 

　　之前韋太一連三個星期教授特色小食，今期係「小食篇」最後一期，希望大家學成之後，日後有時間慢慢去嘗試做及品嚐。

 

材料(3人分量): 

 

 

　　急凍無骨鳳爪400克、洋蔥 半個 

 

醃料 :

 

　　蒜頭 2粒、雞粉 1 茶匙、魚露 3湯匙、白醋 2湯匙、麻油 1湯匙、甜酸醬 3湯匙、指天椒 1隻 (切粒) 

 

做法:

 

 

　　1. 洋蔥切絲，蒜頭切成茸。

 

　　2. 無骨鳳爪解凍，洗淨，放入滾水中煮10分鐘，取出過冷河，然後用涼開水沖一次，瀝乾備用。.

 

　　3. 將無骨鳳爪放入碗內，加入洋蔥及醃料拌勻，放入雪櫃冷藏2至3小時即成。

 

韋太小貼士:

 

　　1. 無骨鳳爪必須過冷河才會爽脆，醃過夜會更入味。.

 

　　2. 鳳瓜過冷河後用飲用水(涼開水)去沖一遍，以免吃入生水。

 

 

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