上海粗炒

 

　　以前公司附近有一間上海店舖，每次中午去吃飯時都喜歡叫碟「上海粗炒」或加碗酸辣湯，但唔去光顧上海店舖，又好難在其他茶餐廳品嘗到這款粉麵。

 

　　不如就等韋太今期教授大家煮這款上海店舖的經典粉麵啦 !

 

準備及烹煮時間:　30分鐘

 

材料 (2-3人份量):

 

 

　　上海粗麵 1斤、椰菜 半個、瘦肉 200克

 

瘦肉醃料:

 

　　生抽 1湯匙、砂糖 1/4茶匙、粟粉 1/2茶匙、麻油 少許

 

調味料:

 

　　老抽 3湯匙、生抽 半湯匙、砂糖 1/2茶匙、雞粉 1/2茶匙

 

做法:

 

 

　　1. 將椰菜切絲，沖洗乾淨，瀝水備用。

 

　　2. 瘦肉切絲，加入調味料醃15分鐘。

 

　　3. 上海粗麵，放入滾水內煮5分鐘，瀝水備用。

 

　　4. 燒熱鑊，落油2湯匙，將肉絲加入炒熟，加入椰菜快炒1分鐘，然後加入粗麵及調味料炒勻，上碟。

 

韋太小貼士:

 

　　粗麵預先用熱水煮一會，可以去除油份及減短炒的時間。

 

 

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