頑疾煞星姬松茸

　　食用菇菌，從前是有點癲狂，近年聽從中醫告誡，略為收斂。只因本身愛煞茶、啡、酒，體質已然偏濕，菇菌也是「陰濕」之物，濕氣結聚，影響健康。

 

　　被譽為固本扶正、頑疾煞星的姬松茸會否例外？

 

 

　　純以名字論，姬松茸一名秀麗優雅，小圓頂帽子的外貌跟那金黃吐艷的色澤，確實較一般菇菌惹人喜愛。

 

　　姬松茸原為巴西珍貴野生食用菌，經研究培植後，世界各地廣泛生產，價格相應下調，一般國內種植的貨色，每両才十多元，算是普羅養生恩物。

 

　　關於姬松茸的藥用療效，日本進行了大量的研究，歐美國家也不甘後人，網上資料完備，隨手抄錄部分如下：

 

　　- 提升免疫力、抗癌、干擾病毒生長

　　- 降膽固醇、降血糖、降血脂

　　- 促進人體骨髓造血功能

　　- 緩解各類慢性炎症如腸胃炎、腎炎、肝炎、膀胱炎、前列腺炎等

 

　　從中醫角度解讀，姬松茸味甘性平，滋陰、健腦、益腎，固本扶正，為體弱多病者的補身極品。

 

　　姬松茸烹調方法相當多元，因其肉質緊緻富彈性，久煮口感仍舊脆嫩味鮮，香氣四溢。那天我在檔口鄰店岑記海味以$24買下二両姬松茸，做了燉湯、炆煮和焗飯三道菜式，各路閑人看看如何。

 

燉湯：姬松茸燉淮山圓肉

 

材料

 

 

　　- 姬松茸、淮山、茨實、圓肉、杞子、蓮子、百合，各適量，瘦肉少量

　　- 淮山健脾、杞子茨實補腎、圓肉蓮子百合安神，若近日捱更抵夜，體質陰虛燥熱，圓肉、杞子的份量不宜太多 

 

做法

 

 

　　- 姬松茸沖洗後以清水浸透30分鐘，盛起隔水，浸發清水可留作其他用途

　　- 淮山、茨實、蓮子、百合略沖洗，以清水浸透15分鐘，盛起隔水

　　- 圓肉、杞子略沖洗，盛起隔水

　　- 瘦肉汆水

 

 

　　- 把所有材料放入燉盅，注入三碗水，加蓋密封，先以大火煲滾，轉慢火燉3小時，調味即可飲用

 

炆煮：姬松茸炆竹笙雲耳

 

材料

　　- 姬松茸、竹笙、雲耳、豬腩肉、薑、蔥、蒜、調味料(油、鹽、糖、紹興酒)

 

做法

 

　　- 姬松茸沖洗後以清水浸透30分鐘，盛起隔水，浸發清水留用

 

 

　　- 竹笙、雲耳沖洗後以清水浸透20分鐘，盛起隔水 

　　- 豬腩肉以適量調味料略醃30分鐘

　　- 薑切片、蔥切段、蒜頭數瓣去外衣

　　- 小鍋放入部分薑片煲水至滾，注入已浸發的竹笙汆水5 - 8分鐘，以去除霉菌味

 

 

　　- 竹笙待涼後切成小段備用

 

 

　　- 小鍋注入食用油，爆香薑、蒜，放入豬腩肉、姬松茸及取適量浸發姬松茸的清水，半炆煮20分鐘或至腩肉熟透軟糯 

　　- 拌入竹笙、雲耳再煮8分鐘，調味，熄火加蓋略焗2分鐘，讓竹笙、雲耳浸泡於肉汁盡情吸收。

 

 

　　- 上桌前放入蔥段即成

 

焗飯: 姬松茸椰油焗飯

 

材料

　　- 姬松茸、椰子油、岩鹽、白米

 

做法

 

　　- 姬松茸沖洗後以清水浸透30分鐘，盛起隔水，浸發清水留用

　　- 白米或任何一種米，洗淨，取適量姬松茸及浸發姬松茸的清水，以傳統電飯煲同煮

　　- 生米成熟飯後，注入兩湯匙椰子油及適量岩鹽調味拌勻即成

 

 

　　- 喜歡西式食法，煮飯時同步加入蒜粒，飯熟後注入橄欖油或牛油果油，亦可拌入少量牛油，以適量岩鹽調味即成。

 

 

 

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