慢煮香草檸檬雞

　　檸檬是寶，人人知道。檸檬有幾好？富含多種維他命、蛋白質、糖類、鋅鈣鐵磷、膳食纖維，功能美白護膚抗衰老、開胃消炎祛濃痰。

 

　　檸檬入口味酸，走進體內，消化、吸收、代謝，即成鹼。偏鹼的體質相對健康是常識吧！

 

 

　　一般說法，恆常以檸檬沖水飲用，對身體大有裨益，偏偏這樣簡單直接的方案，我那脾胃就是受不了。

 

　　多次試著把新鮮檸檬洗淨切片，跟開水混和放進玻璃瓶，日常飲用，喝一、兩口還可以，多一點胃部就有反應，輕微的，抽抽搐搐，沒有疼痛，卻不太自在。

 

　　喝熱檸檬茶情況好一點，但較少機會自家製，在外喝嘛，近年不少茶記為了省功夫，檸檬切片的工序全數外判，一盒盒檸檬片，預早切好，沖泡出來的，不論茶底如何，入口就是少了一股檸檬清香，不是味兒。

 

　　挑三嫌四？我本來就是這樣！耐不住，辛苦命。要吃，還是要自己動手做 ……

 

　　我愛以檸檬入饡，尤其悶熱天氣，雪櫃常備檸檬，做沙律做醬料，加點檸檬汁提鮮，乃基本動作。

 

　　醃肉，蘋果醋外，我也用檸檬汁，這道「慢煮香草檸檬雞」，兩條小小雞腿，我足足用了一整個檸檬，嫩肉酸酸，相當醒胃滋味。

 

材料

　　1. 雞腿兩條

　　2. 檸檬1個

　　3. 配菜隨喜：茴香1個、紅蘿蔔1個、珍珠粟米1包、馬鈴薯2個

　　4. 香草: 新鮮迷迭香3株 (rosemary)、乾羅勒及百里香適量 (basil及thyme)

　　5. 蒜頭10多瓣

　　6. 調味料: 油、鹽、糖、黑胡椒粉

 

製法

　　1. 雞腿洗淨，去骨切件，以油、鹽、糖、適量乾羅勒及百里香拌勻。

 

 

　　2. 置雪櫃醃15分鐘，取出，翻動一次，加入半個檸檬汁，放回雪櫃再醃15分鐘。

 

 

　　3. 新鮮迷迭香洗淨，預留數小段，餘下的去硬枝取葉，略切碎。

 

　　4. 蒜頭去外衣，原粒備用。

 

 

　　5. 馬鈴薯去皮，切小丁，以油、鹽、黑胡椒粉、適量乾羅勒、百里香及迷迭香碎，拌勻。

 

　　6. 以200度預熱焗爐10分鐘，把馬鈴薯放入，再焗25分鐘，中斷取出略攪動，令馬鈴薯得以平均受熱。礙於每台焗爐火力不同，實質烤焗時間還得自行掌握。

 

（茴香）

 

　　7. 茴香、紅蘿蔔及珍珠粟米洗淨，切件備用。 

 

 

　　8. 慢火預熱煎鍋，注入少量食用油，放入雞件，單面慢煮8分鐘後，加入紅蘿蔔及珍珠粟米，半煎煮10分鐘。

 

 

　　9. 翻動雞件，加入茴香、原粒蒜頭、餘下的迷迭香碎及迷迭香小段，繼續慢煮至雞件熟透及配菜軟身微焦。

 

　　10. 加入餘下的半個檸檬汁，以鹽調味，拌入已烤焗的薯角及檸檬兩片即成。

 

 

　　那夜，伴一道乾煎秋葵及一客椰子油蕃茄飯，心滿意足，算是手藝平平，單看色彩斑斕已然歡喜吧！

 

 

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