老爸愛滾── 芫茜魚片湯

　　始終愛吃老爸做的菜，可能源於兒時心魔，當年老爸下廚機會不多，偶爾動手，珍而重之；想他不是不愛煮，六、七十年代勞動階層，手停口停，那來條件談「入廚樂」！

 

　　老爸的菜，總是簡簡單單，乾乾淨淨，主菜配菜，點到即止，清淡見真味，份量永遠恰到好處，少吃多滋味；不是說老媽做的菜不好，硬要說，就是有點貪，手頭有甚麼好材料，一咕嚕堆放同煮，道道彷如盤菜九大簋，一家四口，你推我讓，一個回合吃不完，明天加入新材料，翻熱又再來，無限輪迴 ，山珍海錯也嫌膩。

 

　　老爸從來知足，夠，就好了，做人做菜，同一律性，至此，一生淡泊；他倒沒怎樣，就是老媽間有怨言，氣上心頭，話裏有話，老爸從沒反駁。

 

　　那時候，聽著媽媽動不動數落我爸，挺討厭！男人是自己揀的，只要愛仍在，多困難也撐得過去，好日子就在面前，我暗忖 …… 因為電影小說歌曲都是這樣傳誦、都是這樣大團圓結局。

 

　　原來，女人都一樣，後來再後來，我終於懂我媽多一點。

 

　　怨歸怨，媽媽還是這樣跟著爸爸，或是帶著爸爸，走過了半世紀，愛仍在嗎？日子過得好嗎？說不清，也無謂問。

 

　　只記那些年，媽媽每每因為虛火盛而犯牙患，痛不欲生，爸爸總會煮一鍋「芫茜皮蛋魚片湯」給媽降降火；說也奇怪，這道15分鐘便可成就的湯水，竟也多次成功為媽解困。

 

　　是爸那無言的愛奏效嗎？說不清，也無謂問。

 

　　如今，我也常做這道湯水，沒有陰虛、沒有牙患、沒有怨懟，僅存的，不過一念，因為我曾經相信……

 

「芫茜皮蛋魚片湯」材料及製法

 

　　1. 芫茜 

 

本地種植新鮮芫茜。

 早上買回來的芫茜可以清水養著待晚飯才動手洗切。

 

　　- 份量隨意，但作為這道湯的靈魂，必須重手。

 

　　- 芫茜以流動水沖洗兩次，再以清水略浸。

 

　　- 芫茜頭乃降火極品，切下，剪掉部份鬚根，刮除表層粗糙部份，備用。    

 

 

　　2. 鯇魚片

 

 一條約$10，去鱗洗淨切片。

 

　　- 老爸最愛表演「切雙飛」、「切三飛」，滾開來，煞是好看，手藝所限，我做起來未見纖巧。

 

 

　　- 魚片切好後以紹油、胡椒粉拌勻，放進雪櫃略醃30分鐘。

 

 

　　3. 皮蛋一個，切成小件，備用。

 

 

　　4. 鍋內注入少量油，加入薑塊魚片略爆3 - 5分鐘，乘熱注入芫茜頭及適量水份同煮，不用蓋上，至大滾轉中火，繼續煮8分鐘，熄火，調味。

 

 

　　5. 於食用器內放入皮蛋件、大量芫茜，把已煮好滾熱的魚片湯注入即成。

 

 

 

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