2016-12-23
這個冬至吃了一口人情味湯圓
這是小店駐紮街市後的第一個冬至,雨綿綿人流稀生意淡,日子不好過,隔鄰岑記海味,店主岑姑娘心血來潮,「反正得閑,不如煮湯圓齊齊吃囉!」隨即神龍見首不見尾的跑去買材料。
鄰近改衣店玲姐,二話不說取出檔內自家用的電飯煲,洗淨、注入水份、接駁電源,煲煮熱水備用;另有檔主幫忙移開雜物,騰出空間放碗筷盛器,各人久經戰陣,各施其職,互相配合。
惟獨我這閑人新丁,沒多少就地煮食的經驗,有點老鼠拉龜,想幫忙也無從入手;自忖待岑姑娘買過湯圓回來,由我負責煮吧 …… 水滾,倒入湯圓,再次煮滾,轉中火,湯圓膨脹上浮,即撈起,同時另備一鍋熱水,加入薑、糖同煮 …… 心裡念念有詞,腦海重複步驟,無難度,應該不會失手,好歹出一分力!
希望岑姑娘買花生餡料湯圓啦,否則芝麻也可,千萬不要買紅豆呀!想著想著,即看見岑姑娘左手一個大蘿蔔、右手一條黃芽白,另有一包攪碎鯪魚肉 ……
又話煮湯圓?莫非我幻聽?
原來岑姑娘祖籍四邑恩平,家鄉傳統,冬至吃鹹湯圓!
自問大鄉里,所謂的鹹湯圓,聞所未聞,更枉論嚐一口,難得機遇,既長見識,又有口福,喜出望外,煮,我就煮不來啦!
做鹹湯圓,除了蘿蔔、黃芽白,鯪魚肉等材料外,還要加入臘鴨、臘腸及作湯圓用的糯米粉和芫茜蔥等配料;岑記臘味樣樣齊,岑姑娘就地取材,隨手拿起兩三件,即時啟動,手起刀落。
做法
1. 臘鴨、臘腸,切小件,以滾水加片糖少許略灼,去油脂鹹味,隔乾水份備用;待電飯煲內的熱水滾起,注入臘鴨、臘腸同煮,才著手預備其他材料。
2. 蘿蔔去皮,切件再切條。
3. 黃芽白切件再切片。
4. 芫茜蔥洗淨。
5. 把鯪魚肉、蘿蔔、黃芽白加進電飯煲內,跟臘鴨、臘腸同煮。
6. 糯米粉一包,邊搓揉邊慢慢注入水份,每次水的份量不能太多,邊搓揉邊感覺糯米的黏稠度,一般以手感判斷,糯米粉變得細緻幼滑便可。實不相瞞,搓這個糯米粉我還是有點功勞,岑姑娘一邊搓一邊聲控我注入水份,當副手,我也有一手!
7. 把搓好的糯米粉徒手捏成小粒狀,放進電飯煲內同煮至熟,加入芫茜蔥即可。
這道鹹湯圓,滾起來已香氣四溢,位處較遠的檔主探頭探腦,岑姑娘一概招手;未吃已垂涎,入口更是不得了,除了清甜鹹味鮮味,那股人情味,千金難買。
小店在此營運剛好三個月,錢沒賺到多少,卻賺來了久違的鄰里街坊情義,萍水相逢,竟可團團圓圓,彌足珍貴,該好好的記下來!
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