2016-12-09

冬日暖笠笠香料紅酒

　　大雪剛過，香港位處南方，雖則寒意未至，早晚溫差仍大，華人社會滋補養生正值時候；湯水食療以外，飲用各式藥材浸泡的藥酒最為家常，因為簡單方便、功效明顯。

　　可惜中藥泡酒，短則月餘、長則經年，萬萬不能急就章；興之所至，心到意到，想喝就要喝，那就扮扮歐洲人，自己動手煮一杯香料紅酒（Mulled Wine）伴餐。

　　Mulled Wine乃源自古羅馬的一種熱飲紅酒，之後一直在歐洲流傳，後來更成為歐洲人於聖誕不可或缺的飲料；所用的香料，大多具備行氣活血、溫通經絡、祛風散寒之效，跟中式藥材酒，異曲同工。

　　我說過，除了法國，大部分歐洲國家我也未嘗踏足，究竟Mulled Wine的真身是怎樣的，我不敢說，眾閑人不妨留言分享；至於我那自製Mulled Wine的味道如何，我敢說「無得輸」，因為操作實在太簡易，要輸，頂多輸在盛器及擺設！

　　節慶當前，共聚也好，獨醉亦無妨，喝一口，熱騰騰、暖笠笠，有限花費有限功夫卻無限窩心，尚有一點歐陸風味，再一次窮風流！

材料

　　1. 紅酒1支 (750 ml) - 外子是家裏的「特酒辦」，煮飯做菜有需要用酒作配，從來我只講要求，由他供應，今次也不例外；煮這個香料酒，我愛用較乾身的紅酒，這支意大利Chianti ($99) 算是不錯的選擇，卻不是唯一的選擇，眾閑人有興趣，多煮幾次，自然找到自己喜愛的口味。

　　2. 香料 - 玉桂 (Cinnamon)、八角 (Star Anise)、豆蔻 (Nutmeg)、月桂葉 (Bay Leave) 、杜松子 (Juniper Berries) 、丁香 (Clove) ，份量隨意，各師各法，我用的是小店現成「香料紅酒包包」，香料全放於小袋子內，烹調時較方便。

　　3. 有機蔗糖 (Organic Cane Sugar) 約60 - 80克，因應個人口味調整。

　　4. 橙2個

　　5. 檸檬1個

做法：

　　1. 橙原個洗淨，切掉頭尾兩端，中間部分切薄片。

　　2. 頭尾兩端仍有果肉，不要浪費，搾出橙汁，並刨出部分橙皮切幼絲。

　　3. 檸檬取半個榨汁，並刨出部份檸檬皮切幼絲。

　　4. 把60克有機蔗糖放入小鍋內，注入上述的橙汁及檸檬汁，以慢火煮開至蔗糖溶掉。

　　5. 注入3/4支紅酒，加入「香料紅酒包包」，以中火煮至微滾後轉慢火再煮15分鐘，期間不用加蓋。

　　6. 預留少量橙片作裝飾用，其他全數放入小鍋內，並注入餘下的紅酒，同煮5分鐘。

　　7. 試味，有需要可再加入蔗糖。

　　8. 最後加入部分檸檬絲，熄火，取出「香料紅酒包包」，加蓋待3分鐘。

　　9. 取來盛器杯子，放入未經烹煮的橙片及檸檬絲，注入香料紅酒，即成。

小貼士

　　- 香料酒以入口辛辣馥郁為基調，酸甜中帶點水果香味，過甜未必適宜。

　　- 香料酒煮好後必須取出「香料紅酒包包」，免得香料浸泡過久令酒味苦澀。

　　- 橙片及檸檬絲加熱後色澤變灰，為了成品的造型，最好預先留起部分不作烹煮，有謂「輸人唔輸陣」。

　　- 香料酒大多乘熱飲用，但作為伴餐或吃飯後甜品的飲料，也不會一口而盡，最好的做法是每次每人只盛一小杯，餘下已冷卻的香料酒，可再次以慢火加熱飲用。

　　- 若要添飲，可再加入半支紅酒，以煲內舊有的材料連同先前的「香料紅酒包包」，翻煮10分鐘，加糖調味即可，眾人又可多喝半杯。

【lolo有禮送】

　　是否對lolo介紹的香料酒非常有興趣呢？今次lolo特別準備了20份冬日暖笠笠香料紅酒包包給讀者，讓大家可以親手製作出自己的香料酒。只要於本欄的回應欄下回答以下問題及填妥個人資料，即有機會贏走獎品喇！

問題：Mulled Wine內含不同香料，請列出其中兩款。

獎品：冬日暖笠笠香料紅酒包包乙份！（名額共20個）

活動截止日期：2016年12月15日（晚上11:59）

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