2016-12-09
冬日暖笠笠香料紅酒
大雪剛過,香港位處南方,雖則寒意未至,早晚溫差仍大,華人社會滋補養生正值時候;湯水食療以外,飲用各式藥材浸泡的藥酒最為家常,因為簡單方便、功效明顯。
可惜中藥泡酒,短則月餘、長則經年,萬萬不能急就章;興之所至,心到意到,想喝就要喝,那就扮扮歐洲人,自己動手煮一杯香料紅酒(Mulled Wine)伴餐。
Mulled Wine乃源自古羅馬的一種熱飲紅酒,之後一直在歐洲流傳,後來更成為歐洲人於聖誕不可或缺的飲料;所用的香料,大多具備行氣活血、溫通經絡、祛風散寒之效,跟中式藥材酒,異曲同工。
我說過,除了法國,大部分歐洲國家我也未嘗踏足,究竟Mulled Wine的真身是怎樣的,我不敢說,眾閑人不妨留言分享;至於我那自製Mulled Wine的味道如何,我敢說「無得輸」,因為操作實在太簡易,要輸,頂多輸在盛器及擺設!
節慶當前,共聚也好,獨醉亦無妨,喝一口,熱騰騰、暖笠笠,有限花費有限功夫卻無限窩心,尚有一點歐陸風味,再一次窮風流!
材料
1. 紅酒1支 (750 ml) - 外子是家裏的「特酒辦」,煮飯做菜有需要用酒作配,從來我只講要求,由他供應,今次也不例外;煮這個香料酒,我愛用較乾身的紅酒,這支意大利Chianti ($99) 算是不錯的選擇,卻不是唯一的選擇,眾閑人有興趣,多煮幾次,自然找到自己喜愛的口味。
2. 香料 - 玉桂 (Cinnamon)、八角 (Star Anise)、豆蔻 (Nutmeg)、月桂葉 (Bay Leave) 、杜松子 (Juniper Berries) 、丁香 (Clove) ,份量隨意,各師各法,我用的是小店現成「香料紅酒包包」,香料全放於小袋子內,烹調時較方便。
3. 有機蔗糖 (Organic Cane Sugar) 約60 - 80克,因應個人口味調整。
4. 橙2個
5. 檸檬1個
做法:
1. 橙原個洗淨,切掉頭尾兩端,中間部分切薄片。
2. 頭尾兩端仍有果肉,不要浪費,搾出橙汁,並刨出部分橙皮切幼絲。
3. 檸檬取半個榨汁,並刨出部份檸檬皮切幼絲。
4. 把60克有機蔗糖放入小鍋內,注入上述的橙汁及檸檬汁,以慢火煮開至蔗糖溶掉。
5. 注入3/4支紅酒,加入「香料紅酒包包」,以中火煮至微滾後轉慢火再煮15分鐘,期間不用加蓋。
6. 預留少量橙片作裝飾用,其他全數放入小鍋內,並注入餘下的紅酒,同煮5分鐘。
7. 試味,有需要可再加入蔗糖。
8. 最後加入部分檸檬絲,熄火,取出「香料紅酒包包」,加蓋待3分鐘。
9. 取來盛器杯子,放入未經烹煮的橙片及檸檬絲,注入香料紅酒,即成。
小貼士
- 香料酒以入口辛辣馥郁為基調,酸甜中帶點水果香味,過甜未必適宜。
- 香料酒煮好後必須取出「香料紅酒包包」,免得香料浸泡過久令酒味苦澀。
- 橙片及檸檬絲加熱後色澤變灰,為了成品的造型,最好預先留起部分不作烹煮,有謂「輸人唔輸陣」。
- 香料酒大多乘熱飲用,但作為伴餐或吃飯後甜品的飲料,也不會一口而盡,最好的做法是每次每人只盛一小杯,餘下已冷卻的香料酒,可再次以慢火加熱飲用。
- 若要添飲,可再加入半支紅酒,以煲內舊有的材料連同先前的「香料紅酒包包」,翻煮10分鐘,加糖調味即可,眾人又可多喝半杯。
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問題:Mulled Wine內含不同香料,請列出其中兩款。
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活動截止日期:2016年12月15日(晚上11:59)
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