秋風起食臘鴨髀

　　農曆十二月稱為「臘月」，「臘」一字跟祭祀有關，《辭源》便有「臘祭祖先」一詞，意指古人於年之將盡，祭祀天地百神、列祖列宗的重要儀式。

 

　　「獵」、「臘」兩字形似意通，甚有淵源，「獵」指捕獵，古人於祭祀時必先捕獵大量牲口以敬天地；祭祀完畢，便得想辦法處理這些肉類，作為過冬糧食儲備。以當時尚沒有冰櫃雪倉的情況之下，要保存食物，中外如是，最原始的方法就是「鹽醃風乾」，簡稱「臘」，以此法處理過的食物，稱作「臘味」。

 

　　「臘味」乃臘肉、臘腸、臘鴨甚至臘鵝、臘雞、臘魚的總稱，「秋風起食臘味」乃南沙人的地道語，卻在香港一地發揚光大。

 

 

　　小學時代，老爸總愛帶著我跟媽媽到上環港澳碼頭大笪地逛逛，聽唱戲看雜耍，之後就是吃臘味煲仔飯。預科年代，也常跟同學結伴到油麻地廟街，坐在路邊攤檔吃煲仔飯，其中一位男生，臘腸臘肉也不多吃，就是一臉認真、埋頭苦幹的向著那焦黑的飯底狂摷。

 

　　看在眼裏，心裏滴咕，這人真怪，黑壓壓、硬實實，有甚麼好吃！

 

　　三十多年來，這個男生的口味沒多大變化，仍舊愛吃煲底的飯焦，頂多加上一支平價紅酒，這男生正是外子！

 

 

 　　結婚初期，我努力實踐，希望做出一片「香脆飯焦」，可惜效果老是強差人意，砂煲也爆掉好幾個。事到如今，早已自我棄守，畢竟他對我亦從無要求，煮起來偶爾撞手神有點焦，就當中彩喇，他歡喜時我也高興！

 

　　煲仔飯之中，我較喜歡吃鮮雞臘腸煲，但雞肉起骨切細件得花點精神，忙亂的日子，做個簡單一點的臘鴨髀煲仔飯也不錯。

 

 

材料 (2人份量) :  

臘鴨髀一隻、白米適量、冰糖或片糖小片

 

做法:

1.     購買臘鴨髀時著檔主代為切件，回來後略沖洗。

 

 

2.     備小煲滾水，加入小片冰糖或片糖，把鴨髀肉置於煲內，不用加蓋，中火滾灼10 - 15分鐘，把鴨髀肉盛起備用。

 

 

3.     把灼過鴨髀的湯水倒掉，因其油脂鹽份大多溶解在內，不宜食用。

 

 

4.     另起小煲洗米，注入水份，不用加蓋，米水滾起即可放入已汆水的鴨髀肉同煲，乾水加蓋收慢火，再煲3 - 5分鐘即成。

 

 

　　臘鴨髀以冰糖滾水處理過後，死鹹味油膩感大減，肉質較軟，有口感卻不會韌黐黐，慢慢嘴嚼，甘香懾人，以紅酒相伴，相當一絕。

 

 

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