美顏通便松子仁

　　果仁類食品，松子仁的售價算高，偏偏細細粒，一啖幾十粒，半磅轉眼清倉；花費是一回事，最大困擾是松子仁脂肪油含量大，屬高熱量食品，平均每100克松子仁可轉化成700千卡熱量，一旦吃得過量，體內脂肪指數難免飆升。專家大多建議每次進食以20粒為上限，堅守這指引容易，最弊是每天吃的次數我控制不了！

 

 

　　松子為松樹果實中的種子，去殼後取出的松子仁，性溫、味甘，入肝、肺、大腸經；網上資料引述，唐代《海藥本草》一書已有「海松子溫胃腸，久服輕身，延年益壽」的記載。

 

　　究竟「輕身」跟「脂肪指數飆升」的關係如何理解呢？我搞不懂，還請高人賜教。

 

　　無論如何，松子仁的食用療效還是值得重視的：

 

　　1. 豐富不飽和脂肪酸，有效降低血脂，軟化血管，預防心血管疾病

　　2. 充裕脂肪油，有助潤腸通便而不傷正氣

　　3. 豐富維他命E，乃延緩衰老、美顏潤膚的理想食物

　　4. 含大量礦物質如鈣、鐵、鉀、磷和錳等，對強壯筋骨，消除疲勞、補益大腦特別有效

 

　　原則上松子仁適合任何人士食用，其中因年老體弱、病後或產後出現便秘的患者，效果尤見明顯，但那些因為脾虛而常見腹瀉及咳嗽痰多的人士便得慎用。

 

　　選購松子仁時以大粒、完整及肉色白淨為上品，在香港幾乎一年四季也可以買到；我習慣每次只買少量，回家以玻璃瓶密封儲存後即放進雪櫃，以免其油脂成份受潮而氧化，令松子仁變質出現刺鼻難聞的腐臭油味。

 

　　坊間有不少以松子仁入饌的菜式，如松子仁炒帶子、松子五柳黃花魚、松子香椿炒飯等；老實講，松子仁根本就是菜餚的百搭配料，只要一刻想吃，我便徒手抓一把拌入，沙律如是、即食麵如是。

 

 

　　認真一點，讓我分享一道「清炒西芹拌松子蝦仁」，其實也沒有甚麼技巧可言，都是菜餚煮好後，把松子仁拌入同吃而已。

 

材料及做法

 

　　1. 西芹 - 去除表面較粗糙的部份，洗淨後切成小段，喜愛吃軟身一點的，可先以熱滾水略灼2分鐘，待涼備用。

 

 

　　2. 蝦仁 - 去殼，橫切去腸，略洗並瀝乾水份，拌入少量油及粟粉，置於雪櫃15 - 20分鐘，略雪的蝦仁炒起來較爽口。

 

 

　　3. 於平底鑊注入少量食油，把西芹炒至八成熟盛起。

 

 

　　4. 平底鑊不用清洗，直接加入蝦仁及數瓣蒜粒，中火快手炒動至呈粉紅色及轉為較硬身。

 

 

　　5. 把西芹回鑊同炒一會，調味上碟，拌入松子仁即可。

 

 

 

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