五味調和百味生

　　就「調味料與高血壓症」之間的關係，早前在友輩間進行了一項完全不科學、絕對不專業的問卷調查，結果是：喜歡使用大量調味料及愛吃味濃食物的朋友，大多是高血壓類群。

 

　　調查對象不夠廣泛客觀？沒邏輯？沒醫學根據？全對！所以我不敢就此斷言調味料乃導致高血壓症的元兇，只覺兩者之間有點關係。

 

　　高血壓症這課題，中西醫各有一套，西醫老是給患者處方降血壓藥，同時建議患者每日量度並記下自己的血壓水平，我媽便是資深高血壓人士，降血壓藥一服三十多年，家用血壓器也有好幾部。對於半生服用血壓藥而血壓竟沒半點下降，老媽還是相當感恩，基於西醫理論，一直維持本來水平沒有飆升，治療就是有效。

 

　　我認為這個說法相當荒謬！

 

　　中醫又怎麼看高血壓症呢？中醫認為血壓高升其實是機體陰陽失衡所致，治療重點不在單純降低血壓，而是調整氣血，改善心腦血流供求及強化肝腎臟腑功能。太深的理論我不懂，但中醫這一套，我認為合理。

 

　　回說調味料，成份內的人造色素、化學添加劑和防腐劑等，如何害苦了我們的肝腎二臟，坊間的文章、報告、分享，早已鋪天蓋地，眾閑人不會沒有讀過，我也無謂在此再作文抄公。既說化學調味料影響臟腑功能，臟腑受損又會引起高血壓症，為了健康，是否該放棄所有調味料呢？

 

　　我不會，亦不需要，只要堅守「用心選料、不要過量」兩個重點便可。

 

　　煮菜做飯，靈魂在於選料，一般來說，人們願意花重本買食材，魚蝦蟹雞鴨鵝樣樣矜貴，偏偏揀選調味料卻非常隨便，試想幾乎任何菜式也得用上一點調味料，在能力範圍內就該選用最好的！舊文《還我真豉油》曾淺談如何解讀食物添加劑內，以英文字母“E”為首的編號，在此不贅，總而言之，購買調味料時耐心點細閱成份(Ingredients List)，並非一定要揀選「有機」或「全天然」，但最基本也得盡量避開含有“E”字頭的各類添加劑吧！

 

　　我家的調味料很簡單，主打就是鹽、油、豉油、紹酒、胡椒粉、黑胡椒、粟粉、黃糖，偶爾會加點黑醋、香草，至於蠔油、雞粉、味精、海鮮醬這類化學合成的醬料，通通沒有，也沒有五味架，多以舊玻璃瓶作盛器。

 

 

　　調味料用量方面，過份清簡令食物入口寡淡無味，完全提不起口胃，有謂「五味調和百味生」，酸苦甘辛鹹即五味，妥善處理五味調和而不過量，即可令菜餚提鮮食指大動。五味又跟五臟相互呼應，酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、鹹入腎，這本來是食物味道與人體臟腑的一種補益親和關係，一旦過量，則令相應臟腑受損，過鹹傷腎、過辣傷肺乃常見的例子。

 

　　在網絡找來下圖，簡單就五味跟五臟的關係作一圖示參考，好歹記一記，下次饞嘴時，作個警惕。

 

 

 

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